原味八寸戚风蛋糕“ 很久没做蛋糕了,还真有些馋了呢。想起蛋糕那绵软的口感、那蛋香的味道,和蛋糕房的对比,觉得还是自己做得最好吃。戚风蛋糕是我学烘焙时第一个学的,也失败过,然后反复地看视频,终于某一天成功啦。戚风蛋糕口感绵软、湿润,用手一捏一松,能很快的回弹,可以想象它是多么的柔软。”
[主料]
金龙鱼糕点用小麦粉:87克
鸡蛋:261克(去壳)
白糖:50克
清水:35克
[辅料]
盐:0.5克
白醋:4滴
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[原味八寸戚风蛋糕的做法步骤]
1、原料:金龙鱼糕点用小麦粉、鸡蛋、白糖、清水和盐。
2、准备2个无油无水的盆,将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。
3、蛋黄中加入10克的白糖,用刮刀或手动打蛋器搅拌均匀。
4、清水倒入蛋黄中,搅拌均匀。
5、将面粉过筛到盆中,再搅拌均匀。搅拌的时候不要划圈搅拌,面粉会起筋的。
6、搅拌好的蛋黄糊,要无干粉。
7、蛋白中加入剩下的白糖、盐和白醋,用电动打蛋器先慢速后快速的搅打蛋白。
8、打至提起打蛋器,蛋白糊有小尖角的状态。
9、将三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中,用刮刀轻轻地翻拌均匀。
10、再将所有的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用翻拌的手法拌均匀。
11、搅拌好的面糊倒八寸的蛋糕模具里,并在桌面上震几下,震出面糊中的气泡。放入已经预热好的烤箱,上火160度,下火160度,烤32分钟。表面金黄色,用牙签插入蛋糕体拔出时没有湿面糊即可取出,在桌面上震一下。
12、然后将模具倒扣,晾凉就可以脱模啦。
13、美美的蛋糕来一块哦。
14、诱人的大蛋糕哦。
[小窍门]
烤箱的温度设置要根据自家的烤箱来设定,面粉的吸水性不同,加清水时要分次加,注意面糊的稀稠度。搅拌面糊时,不要划圈搅拌防止面粉起筋。蛋白糊和蛋黄糊混合时,要轻轻的翻拌,也可以用切拌的手法,不要划圈搅拌,防止消泡。倒入模具后,要在桌面上震几下,震出里面的气泡。出炉后也要震几下。戚风蛋糕需要倒扣晾凉后脱模。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙