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原味八寸戚风蛋糕
“ 很久没做蛋糕了,还真有些馋了呢。想起蛋糕那绵软的口感、那蛋香的味道,和蛋糕房的对比,觉得还是自己做得最好吃。戚风蛋糕是我学烘焙时第一个学的,也失败过,然后反复地看视频,终于某一天成功啦。戚风蛋糕口感绵软、湿润,用手一捏一松,能很快的回弹,可以想象它是多么的柔软。” [主料] 金龙鱼糕点用小麦粉:87克 鸡蛋:261克(去壳) 白糖:50克 清水:35克 [辅料] 盐:0.5克 白醋:4滴 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:普通 [原味八寸戚风蛋糕的做法步骤] 1、原料:金龙鱼糕点用小麦粉、鸡蛋、白糖、清水和盐。 2、准备2个无油无水的盆,将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。 3、蛋黄中加入10克的白糖,用刮刀或手动打蛋器搅拌均匀。 4、清水倒入蛋黄中,搅拌均匀。 5、将面粉过筛到盆中,再搅拌均匀。搅拌的时候不要划圈搅拌,面粉会起筋的。 6、搅拌好的蛋黄糊,要无干粉。 7、蛋白中加入剩下的白糖、盐和白醋,用电动打蛋器先慢速后快速的搅打蛋白。 8、打至提起打蛋器,蛋白糊有小尖角的状态。 9、将三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中,用刮刀轻轻地翻拌均匀。 10、再将所有的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用翻拌的手法拌均匀。 11、搅拌好的面糊倒八寸的蛋糕模具里,并在桌面上震几下,震出面糊中的气泡。放入已经预热好的烤箱,上火160度,下火160度,烤32分钟。表面金黄色,用牙签插入蛋糕体拔出时没有湿面糊即可取出,在桌面上震一下。 12、然后将模具倒扣,晾凉就可以脱模啦。 13、美美的蛋糕来一块哦。 14、诱人的大蛋糕哦。 [小窍门] 烤箱的温度设置要根据自家的烤箱来设定,面粉的吸水性不同,加清水时要分次加,注意面糊的稀稠度。搅拌面糊时,不要划圈搅拌防止面粉起筋。蛋白糊和蛋黄糊混合时,要轻轻的翻拌,也可以用切拌的手法,不要划圈搅拌,防止消泡。倒入模具后,要在桌面上震几下,震出里面的气泡。出炉后也要震几下。戚风蛋糕需要倒扣晾凉后脱模。 使用的厨具:烤箱 所属分类: 烘焙