老式面包“ 打断原本的面包计划,也来跟风做老式面包。在它挺火儿的那阵儿,也曾经想做来着。忘了因为什么原因,反正一直没做。而后来,就彻底地忘记了这回事儿。忽然又见老式面包,一时兴起,在原计划的面包序列之中插入老式面包。
三次发酵,时间拉得太长。酵种涨起又回落,在这人间四月天,需要多长时间?还真不知道。四五个小时,会不会太过了?过就过吧,不让它独自呆上这四五小时,所有的时间就得统统往后排。不把这没法守着面团的四五个小时利用起来,时间就太紧促了。仿佛还好,没有出现太糟糕的状况。后续步骤一下子就闲适了许多。
这模样还行吧,是不是老式的味道,可就不知道了。。。”
[主料]
高筋粉:75克
细砂糖:6克
干酵母:1.5克
水:60克
[辅料]
高筋粉:75克
细砂糖:17克
奶粉:6克
盐:1克
蛋液:22克
水:13克
黄油:15克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一天
难度:简单
[老式面包的做法步骤]
1、酵种料:高筋粉75克,干酵母1.5克,细砂糖6克,水60克
2、将所有酵种料混合
3、搅拌均匀,22度左右,发酵4-5小时
4、面团涨起又回落,呈蜂窝状
5、主面团:高筋粉75克,细砂糖17克,奶粉6克,盐1克,蛋22克,水13克,黄油15克
6、将酵种及除黄油外的主面团料倒入面包桶
7、和面程序搅拌13分钟
8、加入黄油,再次和面程序搅拌30分钟
9、拉出透明薄膜
10、放入碗中,盖上保鲜膜,22度,发酵1小时左右
11、面团长大
12、取出,排气,分割成5等分
13、滚圆
14、放入烤盘,30度左右,最后发酵30分钟
15、面团长大
16、表面刷蛋液
17、放入烤箱,中层,上下火180度,烤15分钟左右
18、表面金黄,出炉
[小窍门]
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具:面包机、电烤箱
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