烤箱版芝麻烧饼
“ 我的老家……苏中的一个小镇，名不见经传，我在那里生活了三十几年，小镇的一草一木，一砖一瓦都有我很多回忆：老街巷子深处的凉麻团，乾隆皇帝下江南御笔亲题的三香斋茶干，上过CCTV2的芝麻烧饼，还有菜场那散发着大海气息又亮的晃眼的各种海鲜……都无不让我想起垂涎不已……家乡的味道……勾引我不由的去了菜场买了食材……自己动手来一个山寨版烧饼，以解思乡之馋……”
[主料]
中筋面粉：500g
酵母菌：5g
温水：适量
花生油：几滴
韭菜：约200g
肥猪肉：一块
肉渣：七八块
蜂蜜：1匙
白猪油：60g
食用小苏打：2g
[辅料]
中筋面粉：100g（油酥）
胡椒粉：1g
五香粉：1g
盐：5−7g
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[烤箱版芝麻烧饼的做法步骤]
1、酵母和小苏打用温水调开，一点点的加入500g的中筋面粉中搅拌均匀，滴几滴油揉成光滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室内备用。
2、油酥制作：白猪油和100克面粉拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室备用。
3、韭菜摘洗干净，用吸油纸吸干水分。
4、肥肉切成小丁。
5、油渣剁碎
6、韭菜切成末放入一汤匙橄榄油拌匀再放入适量的盐，切碎的韭菜拌入油能防止韭菜出水，肥肉丁和肉渣碎放入另一个容器内放入适量的盐和胡椒粉，五香粉拌匀。待包的时候再和韭菜和在一起。
7、约半小时后，准备工作就绪，取出面团称重后平均分成每个约50-60的剂子，案板上撒上手粉
8、油酥也分成等分的剂子，天气热油酥要放冰箱冷藏，以免融化。
9、面团擀成中间稍厚四周薄的圆形，把油酥像包包子一样包入收口。
10、蜂蜜加入适量温水调匀备用
11、包入油酥的面团收口朝下擀成一头尖一头稍圆的椭圆形，越薄越好，这样做出的烧饼酥层就够多。
12、从小尖头开始卷起，尾部刷上蜂蜜水，便于粘合。
13、卷成圆筒状
14、将圆筒竖在案板上，用手按扁。
15、再次擀成中间稍厚四周薄的圆形，将韭菜和肉馅混合均匀，包入面团中
16、包包子一样收口，稍微用擀面杖擀一下
17、将烧饼胚一面刷上蜂蜜水，倒扣在芝麻盘子里。
18、烤盘里垫入油纸，将烧饼胚放在烤盘里常温静置，烤箱210°，预热十分钟，放入烤盘，40分钟
19、咬上一口，嗯嗯嗯，好酥
[小窍门]
韭菜盐要稍微多放点，咸点才好吃，亲们如果不喜欢肥肉那就换成肥瘦相间的肉末，一定不能是纯瘦的，不然口感就不好了，各自家烤箱脾气都不太相同，温度时间请大家自己掌握。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 主食 家常菜 早餐 学生