红烧带鱼
“ 红烧带鱼，滋味浓郁，热吃、凉吃都是很美味的。”
[主料]
带鱼：三条
鸡蛋：两个
[辅料]
酱油：30克
生抽：20克
料理：20克
盐：适量
白糖：两勺
八角：两颗
花椒：一小撮
大蒜：数瓣
鲜姜：数片
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧带鱼的做法步骤]
1、带鱼去头去内脏去鳍，清洗后切段，然后用手将鱼鳔和腹内黑膜去除掉，这样可以保持鱼段的完整，外观整齐漂亮，在鱼段上两面各划三道花刀，便于在烹制时入味
2、两个鸡蛋入碗中，打散
3、平底锅中多放些油，将蘸过蛋液的带鱼段码放在锅中，小火，将底面煎硬、定型
4、翻面，将另一面煎硬、定型，颜色金黄
5、不要翻动鱼段，将所有的调料均匀地撒在上面，倒热水没过鱼身，盖上盖子，小火焖烧
6、打开锅盖，收下汤汁
7、出锅，装盘
8、色泽金红，入味，热吃凉吃均可
[小窍门]
带鱼先去头去内脏去鳍，清洗后切段，然后用手将鱼鳔和腹内黑膜去除掉，这样可以保持鱼段的完整，外观整齐漂亮，烹制时也不碎掉；在鱼段上两面各划三道花刀，便于在烹制时入味；煎好的鱼块放上调料和水后，先不要翻动，以防碎掉，待汤汁收得差不多时，可查看或者翻身。
使用的厨具：平底锅
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