爆炒肥牛
“ 夏天天热，饮食上要吃点精华的，比如高蛋白的、低脂肪的，扛饿还不用担心长肉。今天的主角就是这肥牛了！
要说肥牛大家都不陌生，冬天涮火锅除了羊肉片，就属肥牛受欢迎了。虽然夏天咱也吃涮锅子，但是围着热气腾腾的锅子满头满脸大汗也确实不爽，所以我喜欢爆炒肥牛片，每次换不同的配菜，一周一次吃不腻，尤其我家小子正是饭量大的时候，一顿吃不够，还老惦记着下一顿。”
[主料]
肥牛片：300克
青辣椒：1个
[辅料]
青蒜：4棵
香菜：2棵
红辣椒：1个
油：适量
黄酒：少许
[调料]
盐：适量
酱油：少许
口味：微辣
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[爆炒肥牛的做法步骤]
1、肥牛片准备好，冰冻的要化冻后使用。
2、化冻后的肥牛片粘连在一起，可以将汁水倒掉，往肉片里倒少许植物油，略微拌一下，使肉片能蘸裹上油脂，入锅后就易分散开了。
3、青蒜斜切成段，香菜切寸段，青辣椒一分两半，斜切成丝，辣椒籽可去可不去。
4、热锅凉油，大火，将肥牛片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，随着油温的不断上升，肉片很快变色并且分离开了，倒少许黄酒。
5、趁着肥牛片还有一些未变色，把配菜倒入锅中不停翻炒，使肉片全部变色成熟。
6、根据口味撒盐，倒少许酱油。
7、撒一根红辣椒丝，翻炒均匀即可出锅。
[小窍门]
1、.	肥牛片买现成的就可以了，如果是鲜肉自己切片，可以放冰箱冷冻一小时左右，能切薄片的状态就可以；
2、.	配菜可随四季或者口味来调整，比如洋葱丝、大葱丝等。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐