卤猪蹄
“ 广东人过年猪蹄一定有的，猪蹄在广州称为猪手，猪手有得心应手、发财就手等等寓意，今年年前做了一次卤猪蹄，卤猪蹄的卤料是在一家杂货店要老板配的，味道很棒！ 卤猪蹄多放些花生，不仅增加胶原蛋白，荤素搭配，吃得更爽。”
[主料]
猪蹄：2只
花生：250克
姜：25克
蒜：20克
料酒：25ML
生抽：50ML
老抽：15ML
冰糖：25克
盐：适量
八角：5个
桂皮：1小块
陈皮：1块
草果：1个
香果：1个
香砂：6个
[辅料]
肉蔻：1个
香叶：6片
小茴香：5克
甘草：1片
丁香：数粒
豆蔻：5克
干辣椒：3个
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[卤猪蹄的做法步骤]
1、卤水料：八角，桂皮，陈皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，丁香、香叶和香砂少许，干辣椒。
2、将卤料放入袋子。
3、猪蹄用喷枪去掉猪毛，我没有喷枪，将猪蹄放在煤气炉上小火将整个猪蹄的皮去毛，而且猪皮经过火烧会比较香有弹性，经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。
4、 将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水，再把猪蹄用冷水冲洗血沫，斩件。
5、炒锅放少许清水和冰糖，用小火将冰糖融化，冰糖成琥珀色。
6、放入猪蹄块，翻炒，将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。
7、 加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。
8、加入生抽和老抽。
9、将猪蹄和调料炒匀，此时猪蹄的颜色红彤彤的。
10、放入没过材料的开水和卤料包，再放入花生，盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。关火前可以根据口味放入食盐调味。
[小窍门]
1、如果嫌炒糖色麻烦，可以猪蹄焯水后，猪蹄和卤水料一起熬煮。
2、卤肉时加入的水为开水，在炖的过程中要翻动一下，以免黏锅。
3、食盐要最后加入，不然很难焖软。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 荤菜 产妇 老人 朋友聚餐 午餐