双色豆腐
“ ……”
[主料]
南豆腐：1盒
豆豉：10克
蚝油：5克
糖：1克
水淀粉：适量
[辅料]
血豆腐：1盒
辣酱：2克
盐：2克
老抽：8滴
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[双色豆腐的做法步骤]
1、男豆腐、血豆腐各一盒。
2、豆腐底部4个角各切一个缺口，然后轻轻提起盒子，轻敲底部，使盒子内的豆腐脱离。
3、豆腐盒底部切4个缺口，这样能比较完整的使豆腐与盒子分离。
4、豆腐切小块后加盐，焯水。
5、豆腐焯水完后用小漏勺轻轻捞出豆腐。
6、大火，锅内放油，下豆豉、辣酱、耗油、老抽和糖煸炒。
7、加少量的水，搅拌使各种调料充分溶解。
8、中小火，加入双色豆腐，轻轻晃动锅子。
9、加盖焖上2、3分钟。
10、加入水淀粉勾芡，用锅铲轻轻推动豆腐，出锅。
11、完成
[小窍门]
豆腐比较嫩，容易碎，所以在过程中要尽量少翻锅，即使要翻锅，用锅铲轻轻的推或者直接晃动锅子。
使用的厨具：炒锅
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