鲜肉汤汁包
“ 肉包子每个人都爱，把里面加些肉皮冻做出来的包子，带有汤汁，更加美味了啦！”
[主料]
面粉：300g
水：150g
酵母：5g
猪肉：适量
猪皮：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
酱油：适量
十三香：适量
料酒：适量
淀粉：适量
鸡精：适量
鸡蛋：适量
花椒：适量
葱花：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[鲜肉汤汁包的做法步骤]
1、先来做肉皮冻，猪皮洗净，钳出猪毛，放锅里煮2分钟
2、煮好后，捞起来刮去表面的脂肪，切成小段
3、放入高压锅里面，家没过肉皮的水，料酒压上15分钟
4、压熟后连皮带水，用料理机打成糊状
5、放入冰箱冷藏1个小时左右
6、肉皮冻取出切成小粒备用
7、再来做肉馅，准备好猪绞肉
8、花椒用水提前抛出香味
9、花椒水分次的搅入肉馅里面
10、然后加入所有的调料和1个小鸡蛋
11、加入点淀粉搅匀
12、最后加入肉皮冻和葱花
13、拌匀，肉馅就做好了
14、面粉加水，酵母和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍的大小
15、取出揉揉排出空气，分成均匀的等份
16、再将每一份揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
17、将所有的小圆团擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入肉馅
18、所有的都这样做好
19、蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去，饧发45分钟左右（冬天）
20、好了后，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右
[小窍门]
二次饧发的时候，可以在蒸屉下面放温水，这样可以减少发酵的时间！
蒸屉记得刷油，这样包子不会粘在上面！
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 老人 早餐 包子