砂锅咯吱卷
“ 咯吱卷是我们这里比较传统的年节小吃，咯吱卷是沿用了老北京的叫法，我们家乡称之为千子。正宗的咯吱是用绿豆面做成的，现在已经很少见了。用咯吱卷上肉馅炸熟就成了千子，春节前好多人家都会炸上一些。千子趁热吃香酥诱人，可以做凉菜上桌，也可以做零食，冷掉的千子可以烩菜，也可以如酥肉一般加鸡汤用砂锅炖煮，不需要再加其他调料就会煮出一锅鲜汤。”
[主料]
咯吱：一张
肉馅：半斤
胡萝卜：适量
香菜：适量
香菇：适量
火腿肠：一根
葱末：适量
油菜：适量
鸡汤：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
鸡精：适量
五香粉：适量
口味：咸鲜
工艺：砂锅
耗时：三刻钟
难度：简单
[砂锅咯吱卷的做法步骤]
1、将油菜用开水焯烫熟后过冷水备用。
2、胡萝卜切细丝。
3、香菇切丝。
4、火腿肠切丝。
5、肉馅加入葱末，加调料搅拌上劲。
6、取半张咯吱，放上适量肉馅。
7、将火腿丝，和蔬菜丝放到肉馅上，加入香菜梗。
8、将咯吱卷起，边缘可以抹少量面糊粘牢。
9、将咯吱卷切段，放入油锅炸至肉馅熟，外表酥脆。（这时千子就做好了，可以直接食用）
10、将咯吱卷码入砂锅。
11、加入半锅鸡汤。
12、放入火上大火烧开后，加入事先焯烫好的油菜，一锅热腾腾的的砂锅咯吱卷就完成了。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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