虾吃虾喝过新年---【糖醋虾仁】
“ 在我国，虾的寓意深刻，北方喻其为“龙”，有镇宅吉祥之意，南方喻其为“银子”，取长久富贵之意。虾有顺利、活力十足、节节高升之寓意，吉祥讨喜！尤其在春节期间，虾越来越受到人们的喜爱，成为餐桌上的主菜。
这次给大家推荐一道糖醋虾仁，选用深海新鲜海虾仁，用传统的糖醋做法来烹调，味道酸甜、外焦里嫩、营养丰富、老少皆宜。”
[主料]
虾仁：500克
[辅料]
青豆：适量
鸡蛋：1枚
蒜末：适量
淀粉：适量
香油：1小勺
番茄酱：4大勺
白醋：3大勺
绵白糖：2小勺
盐：1小勺
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[糖醋虾仁的做法步骤]
1、主料：虾仁500克配料：青豆适量、鸡蛋1枚、蒜末适量、淀粉适量、香油1小勺调料：番茄酱4大勺、白醋3大勺、绵白糖2小勺、盐1小勺
2、虾仁从背部剖开，清除背部的黑线备用
3、将虾仁放入一容器中，鸡蛋打入，加入干淀粉、盐
4、用手抓至起劲，腌制5分钟
5、另取一小碗，番茄酱4大勺
6、白醋3大勺
7、绵白糖2小勺、盐1小勺充分搅拌成料汁备用
8、锅中烧油，油温220度时将腌制好的虾仁入锅炸制，炸制好的虾仁取出
9、锅中炒香蒜末，将之前配好的调料汁倒入锅中炒制
10、加入青豆炒制
11、淋入少许水淀粉
12、将炸好的虾仁入锅煽炒几回，出锅前淋入香油即可食用
[小窍门]
1、、料汁的酸甜配比可以根据个人的喜好配制；
2、、炸制虾仁时一定控制好油温，炸制的外酥里嫩为好；
3、、这道菜是一道快手菜，炒制时要一气呵成。
使用的厨具：炒锅
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