【清炖狮子头】：清淡不寡淡的年味菜
“ “狮子头”，又叫“葵花大斩肉”，听着名字就是一种很霸气的感觉啊~
据说这个名字的由来，是因为其外表凹凸不平，酷似当时大户人家门口摆放的狮子石像的头部。
制作狮子头，要选用肥瘦相间的上好五花肉（肥瘦比例因季节不同可略有变化），将肥瘦肉分开，细切粗斩，再加入时令的食材，如马蹄，冬笋，菌菇，蟹粉等等，搅打上劲并团制成型，最后再加以烹制。
狮子头的做法，有清炖和红烧两种。前者口感松软，肥而不腻，汤汁鲜美。后者则红润油亮，味醇汁浓。
就我个人而言，还是更加喜欢清炖这种做法。
我觉得这种做法，首先能更大限度的保留食物最天然的原始味道，其次也不会让我们摄入太多的油脂和盐分，更重要的是其味道清淡而不寡淡，给我一种“以不变应万变”的感觉。
此外，狮子头的外形圆滚滚的，又契合了咱们中国人每逢佳节要阖家团圆的传统风俗，所以也很讨喜。
这么一道菜，不论是平时的小家饭桌，还是节日里的大家筳席，都会是一道永不过时的经典菜式。”
[主料]
五花肉：500g（肥瘦比为3:7或者2:8）
马蹄：6~7个
姜：一小块
小葱：2小根
鸡蛋：2个（只取蛋清部分）
菜心：适量
菜叶：数张
[辅料]
料酒：15ml
盐：适量
清水：50~80ml
生粉：一大勺
麻油：数滴
口味：清淡
工艺：煨
耗时：数小时
难度：高级
[清炖狮子头的做法步骤]
1、五花肉洗净，放入冰箱冷冻；
2、大约30分钟后，取出冻至发硬的五花肉，去皮后，将肥瘦肉分别切片；
3、再切成小条；
4、最后切成小丁；
5、肉丁不要切的太小，和石榴籽的大小相当即可；
6、将切好的肉丁稍稍剁几下，放在容器中，再准备好葱姜和马蹄；
7、姜去皮后切末，加入肉末中；
8、取两个鸡蛋的蛋清，放入盆中，搅拌均匀；
9、加入料酒和盐，搅拌均匀；
10、 少量多次的加入清水，每次都要等到前一次加入的清水被完全吸收后再加入下一次；
11、继续朝着一个方向迅速搅拌，直至肉沫上劲成团；
12、 马蹄拍碎后切小粒；
13、加入搅拌好的肉沫中，继续搅拌均匀；
14、加入葱末，继续搅拌均匀，备用；
15、电饭锅中放入适量开水，选择“保温功能”。生粉加入少许清水，搅拌至生粉完全融化；
16、再准备几张菜叶，洗净备用。包菜白菜都可以；
17、 在双手上沾些生粉水，然后取适量肉馅，在两手间来回摔打几次。如果前面搅拌上劲了的话，肉沫应该很容易成团，不会黏在手上；
18、 将团好的肉圆轻轻放入电饭锅中；
19、依次做好数个肉圆，具体个数根据电饭锅的大小自行决定；
20、将电饭锅调整到“煮饭模式”，煮至沸腾后，撇清表面浮沫，再加入适量盐；
21、将准备好的菜叶轻轻的盖在肉圆上，转成“保温模式"，养一个晚上；
22、第二天早上，打开电饭锅，可以看到菜叶已经变成黄色啦，把菜叶捞出来不要；
23、取适量炖狮子头的汤（也可以另配高汤），煮沸后根据自己口味调味，放入小青菜心，点缀枸杞，滴少许麻油，就可以上桌了。
[小窍门]
1、. 五花肉不要切得太小，狮子头松软口感的秘密就是石榴籽大小的肉沫；
2、. 肉沫一定要搅打上劲，朝着一个方向快速的搅拌，一段时间之后就会起筋抱团啦；
3、. 搓肉圆之前，在双手上沾些生粉水，一是方便成团，二是不会粘手；
4、. 养肉圆时，水一定不能滚沸，否则会把肉圆冲散。我喜欢用电饭锅，做起来比较轻松简单，也可以用燃气灶。用燃气灶的话，要用小火鱼眼泡加热；
5、. 所有的肉圆做好后，先大火煮沸，让肉圆表面快速凝固，帮助其定型，再用小火慢慢煨熟，这样才会入口即化；
6、. 在肉圆表面盖上菜叶，可以防止肉圆表面发黑。在汤中加盐，是因为在小火煨制的过程中，肉圆中的盐分会析出在汤里。如果汤里不加盐，那么最后的味道会太淡的；
7、. 喜欢清淡味道的tx，煨制好的狮子头，就用原汤上桌即可。喜欢浓郁味道的，可以另外调制浓口的高汤。
使用的厨具：电饭煲、砂锅、煮锅
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