香醋木耳蜇头 ☆唬很大海蜇皮4
“ 挑一款你喜欢的香味醋︰陈醋、红白醋、梅子醋、红酒醋、苹果醋、或乌醋！
酸~咸~ 酸~咸~，最开胃耐放的惹味冷盘。
烫过的蜇头，会出现许多像蕾丝一般的花边，配上自然卷曲的小朵云耳，完美组合上菜。”
[主料]
海蜇头：200g
干黑木耳：1碗
[辅料]
蒜泥：1粒
香菜碎：少许
辣椒：1根
红酒醋：2大匙
白醋：1小匙
糖：1小匙
麻油：1大匙
盐：适量
口味：酸咸
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[香醋木耳蜇头 的做法步骤]
1、海蜇头干货，清洗后切小块后改刀薄片
2、将海蜇片浸泡冷开水换水(2~3次)去咸；黑木耳加水泡软备用 (提前1晚)
3、先用一半滚水，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋
4、浸冰水冷却，
5、剩半锅滚水，放入木耳煮3分钟，沥干放凉
6、木耳&海蜇片装盘，调料切碎拌匀淋上，冷藏30分钟即成。
[小窍门]
☆ 最适合预先拌好，冰箱保存也不会影响口感的海蜇凉菜(木耳不像蔬菜类会脱水变味)。
☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前勤换水以降低咸味。
☆ 以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会因过度加热而影响口感。
☆ 如果不能掌握泡过海蜇皮的咸度；建议调味料当中的盐，可以等其他所有调味料扮好食材，尝过后再调整。
使用的厨具：煮锅
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