芋艿丸子汤
“ 芋艿是一味常见的食材，食用方法也很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。做成丸子的话，现在比较流行的是台式芋圆，多是甜点。我今天上传的这道芋艿丸子汤，是很家常的一道汤，既下饭又饱腹，希望大家喜欢。”
[主料]
芋艿：适量
猪肉：适量
香菇：适量
酸菜：适量
葱：适量
姜：适量
香菜：适量
[辅料]
红薯淀粉：适量
盐：适量
味精：适量
醋：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[芋艿丸子汤的做法步骤]
1、芋艿洗净，煮熟。
2、将芋艿去皮碾成泥，加入红薯淀粉，淀粉和芋泥的比例大约是1：3。下少许盐，芋艿如果比较干的话，加少许水。
3、揉和均匀，成团。软硬程度和平常做馒头的面团差不多。
4、准备好配料。姜切丝、葱切段，瘦肉切丝，香菇切片，酸菜切小段，香菜切小段。
5、热锅热油，下葱姜煸香，下肉丝翻炒至变色，下香菇翻炒片刻。生的香菇会有种生腥味，炒过后去腥提香。如果喜欢干香菇的香味，也可以用水发香菇，或两者都用。
6、再下酸菜翻炒片刻。
7、加水，烧开。
8、水开后，用手指将揉好的芋艿团揪成一小丸一小丸的，下锅。一个个直接揪到锅里，用铲子翻匀。下适量盐，盖上盖子，烧开，烧半分钟左右即可。
9、调入适量米醋，调匀；关火，调入适量味精，调匀。
10、装盘，撒上香菜。
[小窍门]
捣芋泥时耐心点，不要留有颗粒。淀粉和芋泥的比例最多不要超过1：2，粉太多的话会遮掉芋香味。加点辣椒，酸酸辣辣的更可口，生辣椒优于干辣椒。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 汤类