法式全麦短棍面包
[波兰种：]
高筋面粉：50克
水：50克
酵母：0.5克
[主面团：]
高筋面粉：110克
全麦粉：50克
酵母：1克
黄油：10克
食盐：2克
芝士碎：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[法式全麦短棍面包的做法步骤]
1、准备波兰种：其材料混合室温条件下发酵12~16小时。发酵好的面糊呈丰富的泡沫状。
2、主面团所有材料混合揉成光滑面团，发酵至两倍大后取出分成四个面团。
3、取一个面团擀成椭圆形。
4、上下对折。
5、然后，捏和接缝处。
6、用手搓成橄榄形。
7、四个面包胚放入烤盘，表面喷上水。
8、撒上芝士碎。
9、放入烤箱进行第二次发酵。
10、准备10克黄油隔水融化。
11、融化的黄油装入裱花袋。
12、面包胚发酵至两倍大后进行割包。
13、在割包处挤入融化的黄油。然后，以上下火220℃预热烤箱。送入烤箱烤18至20分钟。要请观察，面板体上色较深的话，10分钟后上下火转180℃。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐