枣泥菊花酥
“ 酥皮点心是中式面点中的重要组成部分，它与西式酥皮点心最大的区别就是所用的油脂不同，中式酥皮一般用猪油或色拉油，而西式酥皮则是用黄油，学会了制作中式酥皮，各种酥皮点心就很容易制作了。”
[主料]
中筋面粉：190克
低筋面粉：120克
红枣：500克
[辅料]
糖：20克
玉米油：140克
澄粉：30克
清水：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[枣泥菊花酥的做法步骤]
1、准备馅料的材料。
2、红枣清洗干净，浸泡1小时。
3、将泡好的红枣放入蒸锅加水蒸20分钟。
4、将蒸好的红枣剥去枣皮，去掉枣核备用。
5、将处理好的红枣放入料理机中。
6、加少许清水搅打成泥。
7、不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥，小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。（分三次将30克油加入）
8、水分炒至稍干，加入澄粉搅拌均匀就好了。
9、准备面粉,枣泥馅.
10、将油皮的材料中筋面粉190克、糖20克放入盆中，分次加入60克植物油，再分次加入76克水，活成面团醒至20分钟。
11、将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥醒至20分钟
12、将枣泥馅用厨房秤称量好，每个28克。
13、醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。
14、将油皮压平，中间放油酥包起来。
15、将包入油酥的油皮接口朝上放置。
16、用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
17、将其如图样的卷起来。
18、依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
19、将醒好的面团卷如图放置按扁。
20、用擀面杖擀成长条型面片。
21、将其卷起来。
22、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
23、将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。
24、将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。
25、松弛两次的面团，擀成圆形，放入枣泥馅。
26、包好压扁，用剪刀将饼的边缘切剪开成4份
27、每等份再剪成2份儿。
28、将剪开的花瓣翻起，馅朝上。
29、依次做好所有的，放入烤盘，表面用蛋黄液点缀或者刷蛋黄液，烤箱预热180度，20分钟。
[小窍门]
1、、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。
2、、油皮、油酥的量可以制作12-15个，我做了10个，皮稍微有点厚。
3、、花瓣可以多切几个，更好看。
4、、我用的是新疆的枣很甜，因此枣泥馅我没有在放糖。
5、、加入清水的量不要太多能搅拌开就好，加的多了炒制起来比较
麻烦。
使用的厨具：食物调理机、电烤箱、炒锅
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