卤猪肘
“ 这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜，要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁，不留老汤。而卤制菜肴时，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火烧开，小火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，而且将卤汁作为老汤保存，反复使用。”
[主料]
猪肘子：1个
老汤：500克
[辅料]
油：适量
盐：适量
老抽：适量
冰糖：适量
大料：适量
葱：适量
姜：适量
桂皮：适量
陈皮：适量
口味：五香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：简单
[卤猪肘的做法步骤]
1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
2、在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
3、把煮过的猪肘子，用清水洗净。
4、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
5、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。
6、当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
7、加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
8、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。
9、出锅装盘、即可品味。
[小窍门]
1、、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。
2、、热食和冷食都不错。
3、、卤汁作为老汤留存，下次再用。
使用的厨具：炒锅
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