荷叶饼
“ 荷叶饼，比较薄，它是2张饼一起擀开，一起烙熟，相对与单饼来说，更快一些，与单饼的做法基本一样。”
[主料]
中筋面粉：400克
[辅料]
沸水：180克
清水：60克
盐：一小捏
油：少许
口味：其他
工艺：烙
耗时：半小时
难度：普通
[荷叶饼的做法步骤]
1、面粉300克、盐放入盆里，冲入沸水；
2、一边冲，一边用筷子搅拌；
3、搅拌成絮状，盖上盖子放凉；
4、面粉100克放入大碗里，加入凉水60克；
5、用筷子搅拌成絮状，盖上保鲜膜待用；
6、待烫面放至手温时，揉成面团；
7、放入用凉水调拌的面粉；
8、使劲揉，揉成光滑的面团；
9、用保鲜膜包好，静止30分钟--1个小时；
10、醒好的面团分开，搓成长条，切成30克左右的剂子；
11、取一个剂子压扁，刷少许的油；
12、再取一个剂子合在一起；
13、擀开与平底锅大小相宜；
14、平底锅干锅烧至7成热，务必小火，放入擀好的饼；
15、看到底部微微气泡，快速翻面，薄饼非常好熟，两面均已变色，即可取出；
16、取出的饼，从旁边快速揭开，小心烫手；
17、烙好的饼用干净的布盖着，吃的时候卷上喜欢的菜，OK。
[小窍门]
水的用来可调整，多一点、少一点均没有关系，面饼之间抹油，便于烙好后揭开。务必小火。
使用的厨具：平底锅
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