中种焦糖奶油酱吐司
“ 这是为了消耗大量的焦糖奶油酱做的吐司，面团量是300克的，可能是面团量稍大也可能是淡奶油的加入，成品发得很高，都差不多发出一半吐司盒高度了，是个大高个，因为采用了中种方法，成品非常柔软老化得较慢，现在天冷了，做吐司发酵没有天热时方便，冷藏中种法是这样的冷天不错的选择。里面的焦糖奶油酱的做法可以参考君之做法，但我做的没有那么甜，糖和淡奶油的比例是1：2。具体你可以灵活调整，比如你的焦糖酱比较甜就稍减点材料里的糖，最后主面团里的鸡蛋和焦糖酱可以根据面团的实际湿度稍调整。”
[主面团]
高粉：90克
焦糖奶油酱：61克
鸡蛋：30克
酵母：0.5至1克
盐：3.6克
细砂糖：24克
[中种]
高粉：210克
酵母：2克
水：126克
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[中种焦糖奶油酱吐司的做法步骤]
1、先制作中种面团。将中种中的酵母用水化开，加高粉揉成团。
2、现在天冷，可以在室温先放一小时再放冰箱冷藏发酵17-24小时。这是发酵好的面团。
3、用手撕开面团看一下，内部是这样的。
4、把主面团的材料全部放入面包机，盐、糖和酵母要分开放，酵母的量根据天气微调，天热少放点，天冷稍多点，量在0.5-1克间。
5、把中种面团撕成小块放入。
6、面团揉至完全。
7、取一小块面团检视，可拉出很簿且不易破的膜。
8、面团分成三等份。
9、分别滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
10、取一份撖成椭圆形并翻面。
11、两头向中间折。
12、再撖长并压薄底边。
13、从上向下卷起封口。
14、分别做好三个底朝下排到吐司盒中。
15、盖上保鲜膜，烤箱中放一碗热水，开发酵档，发至用手按不会回弹并略有张力。烤箱下层185度35分钟左右。这款吐司因为发得高且有焦糖，非常容易上色，要及早加盖锡纸，不然上色就过深了。
[小窍门]
1、、焦糖奶油酱的做法可以参考君之做法，但我做的没有那么甜，糖和淡奶油的比例是1：2。
2、、这款吐司因为发得高且有焦糖，非常容易上色，要及早加盖锡纸，不然上色就过深了。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包