琥珀核桃
“ 琥珀核桃，是生核桃肉经过水煮、糖制、油炸而成，甜而香脆，是非常不错的奥运零食。它含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用哦！”
[主料]
核桃肉：300克
清水：400克
细砂糖：150克
[辅料]
油：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[琥珀核桃的做法步骤]
1、准备食材，核桃剥壳取肉备用。
2、将核桃肉放锅里，加入适量的清水，煮至沸腾，熄火。
3、将核桃肉捞起沥干水备用。
4、将煮过的核桃肉，150克细砂糖，400克清水同放入锅里，细火熬煮，边煮边炒，大概15~20分钟。
5、炒至糖浆浓稠，熄火，静置15分钟，让核桃肉更入味。
6、大火起油锅，油温120度以上时，放入糖核桃油炸至金黄色，出锅。
7、冷却后装起，密封保存，1个月内吃完。
[小窍门]
1、、挑选核桃的时候，最好购买纸皮核桃，容易剥壳。
2、、油炸核桃的时候，记得炸完后捞起核桃肉再熄火，不然核桃肉会随着油温的降低而迅速吸油。
使用的厨具：煮锅
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