花样猫耳朵（麻食）
“ 猫耳朵，也叫“麻食”，是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语），关中人称作麻食、猫耳朵。麻食的做法是将和好的面撮成细条后，用手揪成指甲盖大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成的。撮好的麻什放入锅中煮，烩入事先炒好的菜，有切成麻什大小丁状的土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等。麻食主要分布在陕西、甘肃、山西，是人们喜欢的日常简单饮食的一种。”
[主料]
低筋面粉：适量
紫甘蓝汁：适量
盐：少许
菠菜汁：适量
[辅料]
胡萝卜：少许
生抽：1勺
紫甘蓝：少许
蚝油：1勺
油：少许
玉米粒：适量
豌豆：少许
口味：原味
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[花样猫耳朵（麻食）的做法步骤]
1、提前把紫甘蓝和菠菜榨汁，分别加入适量面粉中，揉成光滑稍硬的面团，放置一旁醒15分钟。
2、取一块紫甘蓝面团擀成薄片（约一元硬币左右的厚度）。
3、然后用刀把面皮纵横切成条，切成方块的小面皮。
4、取一片面片，在寿司帘上用手指按压推开，就变成像贝壳形状的了。
5、做好成型的猫耳朵。
6、同步骤做出的菠菜猫耳朵。
8、做好的猫耳朵取适量放入热水锅里，煮熟。
9、煮好的猫耳朵倒出，过两遍凉水泡在冷水里一会再沥干。
10、准备炒猫耳朵的材料。
11、热锅下油，先把蔬菜粒炒熟。
12、再倒入沥干水的猫耳朵翻炒。
13、加上一勺生抽和蚝油，少许清水，出锅前焖一下加盐调味即可。
[小窍门]
做猫耳朵面团要筋道，硬一些，可以加少许盐或者加个鸡蛋一起揉，这样做出来的猫耳朵纹路清晰，面团有嚼劲。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 西北菜