渐变色奶油裱花蛋糕
“ 今天又做了一款小清新的奶油裱花蛋糕。采用了渐变色的方法，是浪费的紫色系，自用、送人都很漂亮。
没有复杂的裱花技术，就用了最普通的10瓣花型的裱花嘴。奶油打发很重要。内部抹面的奶油可以打到9分发，这样与水果丁混合在一起，能起到强劲的支撑作用；外部的抹面也不用苛求百分百的光滑，因为还要在外部裱花，可以遮一遮丑；裱花的奶油最好打到7分发就好，太硬的话，裱出的花不细腻，有大的空泡。如果有条件的话，最好能用三个盆，将三种颜色的奶油分别打发，这样裱出的花质地基本一致。裱 花看似很简单，但越做越发现里面的门道很多呀，我还要继续加强练习。冬天屋里有暖气，室温还是挺高的，建议还是将奶油随用随打，不要一次性全部打发好，否则热空气就会你点“小样儿”瞧瞧！”
[主料]
蛋糕粉：80克
鸡蛋：4个
蛋黄用白糖：20克
蛋白用白糖：50克
牛奶：50克
玉米油：50克
盐：1克
[辅料]
夹心用哈密瓜：适量
夹心及抹面奶油：400克
夹心及抹面奶油用白糖：40克
裱花奶油：300克
裱花奶油用白糖：30克
食用色素：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[渐变色奶油裱花蛋糕的做法步骤]
1、蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中
2、蛋黄打散后，加入20克白糖，混合均匀
3、加入50克玉米油，搅拌均匀
4、加入50克牛奶，混合均匀
5、筛入蛋糕粉
6、混合均匀，无干粉颗粒
7、用电动打蛋器打发蛋白，分3次将白糖加入蛋白中，分别是在打出大气泡时、打出白色细腻状时、打出纹路时，速度也是低速向高速调整
8、提起打蛋器，蛋白呈短而尖状态即可；此时可开始预热烤箱，140度
9、分三次将蛋白糊与蛋黄糊混合，每次都要充分翻拌均匀后，再加入下一次的蛋白糊，采用从底向上的翻拌手法，不要拿着刮刀在盆里划圈，这样会导致蛋白严重消泡
10、翻拌均匀后，呈细腻光滑的蛋糕糊
11、将蛋糕糊倒入两个6寸的模具中，轻震两下，震出大气泡
12、入预热好的烤箱中，中层，上下火140度，40度
13、出炉，震两下，震出多余的热气，然后倒扣在晾架上，彻底晾凉后再脱模
14、脱模成功
15、每个蛋糕横切成两片，实际只用3片，因为放了水果夹心和奶油后，会很高，两片有些矮，四片太高，三片刚刚好
16、哈密瓜切成小丁备用
17、夹心和抹面的奶油、白糖准备好
18、奶油打发好
19、取一片蛋糕放在蛋糕托上，以一层奶油、一层水果、一层奶油的方式完成夹心
20、盖上一片蛋糕后，夹心如上述操作
21、盖上第三片蛋糕，然后将整体抹面，不用苛求百分百地光滑，一会儿还要裱花，正好可以遮遮丑
22、打发新的奶油，选择自己喜欢的花嘴裱上白色的奶油花
23、加入紫色的食用色素，再分别在周围及顶部裱上淡紫色的奶油花
24、在淡奶油中再调入一滴紫色色素，将剩下的蛋糕裱花完成。瞧，一个渐变色的奶油裱花蛋糕完成了。看着还挺喜欢，送人也挺有面子哟！
[小窍门]
蛋糕坯使用的是戚风蛋糕的配方及制作方法，蛋白与蛋黄混合时，千万不要随意划圈搅拌，要从底部向上翻拌或者切拌的方法来混合；入模具后，轻震两下，震出大的气泡，但也不要长时间震，以免消泡；出炉后也要震两下，将多余的热气震出，以防止缩腰塌陷；奶油最好随用随打，颜色不要一次放太多，先用干净的牙签挑出一滴，调出自己满意的颜色。
使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕