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迷彩中空戚风蛋糕
“ 戚风也可以变化多端” [主料] 鸡蛋:3个 低粉:60克 玉米淀粉:5克 牛奶:50克 糖:20克(入蛋黄) 玉米油:30克 [辅料] 抹茶粉:8克 可可粉:8克 热水:12克(可可粉用) 柠檬汁:三滴 香草精:两滴 开水:15克(抹茶粉用) 口味:其他 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:简单 [迷彩中空戚风蛋糕的做法步骤] 1、牛奶,玉米油,蛋黄用的糖倒入容器中。用蛋抽搅拌均匀 2、充分搅拌,表面看不到油,呈乳白色。完成乳化。 3、筛入低粉和玉米淀粉,Z字搅拌至无颗粒 4、加入蛋黄搅拌均匀 5、抹茶粉与可可粉分别用热水冲开,水要一点一点加,直到它无颗粒,呈现膏状,有些许流动性。 6、蛋白加柠檬汁。分三次加糖,打发至小尖钩状态,取一些蛋白加入中,搅拌均匀后,将蛋黄糊倒入蛋白中,搅拌均匀 7、将搅拌好的蛋糊分成三份,原色一份,其他的两份与之前搅拌好的抹茶膏和可可膏搅拌均匀。原味混合可可酱和抹茶酱时,先取一点面糊搅拌均匀后,再混合其余部分。 8、三个颜色分别装入裱花袋 9、分别挤去模具中~颜色交替即可 10、烤箱150度,40分钟 [小窍门] 关于配方中的热水量问题,每个品牌的可可粉和抹茶粉的吸水性都不同,配方中水量不要一次性加进去,根据自己使用的产品自我调整! 1、抹茶粉的吸收性比可可粉强很多,分别对待 2、抹茶粉与可可粉冲开时,不要一次性加水,一点一点的加 使用的厨具:打蛋器、电烤箱 所属分类: 烘焙 下午茶 学生