迷彩中空戚风蛋糕“ 戚风也可以变化多端”
[主料]
鸡蛋:3个
低粉:60克
玉米淀粉:5克
牛奶:50克
糖:20克(入蛋黄)
玉米油:30克
[辅料]
抹茶粉:8克
可可粉:8克
热水:12克(可可粉用)
柠檬汁:三滴
香草精:两滴
开水:15克(抹茶粉用)
口味:其他
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:简单
[迷彩中空戚风蛋糕的做法步骤]
1、牛奶,玉米油,蛋黄用的糖倒入容器中。用蛋抽搅拌均匀
2、充分搅拌,表面看不到油,呈乳白色。完成乳化。
3、筛入低粉和玉米淀粉,Z字搅拌至无颗粒
4、加入蛋黄搅拌均匀
5、抹茶粉与可可粉分别用热水冲开,水要一点一点加,直到它无颗粒,呈现膏状,有些许流动性。
6、蛋白加柠檬汁。分三次加糖,打发至小尖钩状态,取一些蛋白加入中,搅拌均匀后,将蛋黄糊倒入蛋白中,搅拌均匀
7、将搅拌好的蛋糊分成三份,原色一份,其他的两份与之前搅拌好的抹茶膏和可可膏搅拌均匀。原味混合可可酱和抹茶酱时,先取一点面糊搅拌均匀后,再混合其余部分。
8、三个颜色分别装入裱花袋
9、分别挤去模具中~颜色交替即可
10、烤箱150度,40分钟
[小窍门]
关于配方中的热水量问题,每个品牌的可可粉和抹茶粉的吸水性都不同,配方中水量不要一次性加进去,根据自己使用的产品自我调整!
1、抹茶粉的吸收性比可可粉强很多,分别对待
2、抹茶粉与可可粉冲开时,不要一次性加水,一点一点的加
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶 学生