芝士蛋糕（6寸）
“ 这是第三次做芝士蛋糕，第一次没成功原因主要是温度没弄好。这次是水浴法，130度的低温烤制100分钟，烤盘里要加1公分高的温水。用的是金色三能6寸固底模具，其实可能活底模具更好用，更容易脱模，固底的模具不太好脱模。”
[主料]
奶油奶酪：125克
黄油：25克
全脂牛奶：80克
大鸡蛋：3个
低粉：20克
玉米淀粉：10克
[辅料]
糖：60克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[芝士蛋糕的做法步骤]
1、准备好工具
2、首先蛋黄和蛋清分离，分别放置在无水干净的碗里。奶油奶酪、黄油、牛奶混合在一起放一个碗里
3、奶油奶酪、黄油、牛奶混合在碗里后，下面放一个有热水的热锅，就这样隔水加热搅拌至细腻。
4、再分三次加入蛋黄，搅拌均匀。
5、面粉和淀粉过筛放入蛋黄糊搅拌均匀。如果想要蛋糕细腻，拌好的面糊可以过一下筛，过完筛的面糊真的特别细腻，就是筛子比较难刷。
6、蛋白加糖用电动打蛋器打匀，按照低速、中速、高速低速的顺序，蛋白会打的细腻
7、打至有轻微弯钩状
8、先把二分之一面糊倒入蛋白糊用刮刀拌匀，
9、再把拌匀的糊倒入剩下的面糊中拌匀，用翻拌的手法，不要搅拌，也不要搅拌时间过长
10、模具内侧抹一层薄薄的黄油，后边好脱模。底下再剪一个油纸。
11、把拌好的面糊倒入模具，轻轻震一下，震出大气泡，表面的气泡也要抹平，要不会影响出炉效果，
12、烤盘里再倒入一公分的温水，把固底模具放进去，130度中层烤100分钟，烤完后蛋糕会自动脱离模具壁。放室温凉透脱模
13、脱模的时候固底模具真的比较困难，先倒置在一个盘子上，撕掉油纸，再倒扣在一个盘子上。脱不好，蛋糕会压变形。建议第一次放的盘子，准备个比较轻的，否则二次倒扣，会把蛋糕压变形。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙