现煮现吃的麻辣肠
“ 没有腊肠那样有嚼劲，但是从制作到吃的时间大大的缩短了。”
[主料]
猪肉馅：1斤
肠衣：1米
[辅料]
盐：6克
酱油：1小勺
料酒：3汤勺
十三香：1克
白胡椒粉：4克
辣椒粉：4克
糖：3克
姜末：少许
淀粉：2汤勺
大料：1颗
口味：麻辣
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[麻辣肠的做法步骤]
1、猪肉馅加除大料以外的所有调料一半的用量，拌匀，腌2、3个小时入味。
2、将剩下的调料做成调汁，倒入从冰箱取出的肉馅中，
3、用手抓匀，太稠了，用筷子阻力太大。
4、肉馅调好后，依然挺稠。
5、肠衣内外冲洗干净，一端打结，另一端套在漏斗上。
6、用小勺不断地挤压，使肉馅在肠衣内前行，辅以手动轻轻向前推送肉馅。
7、肉肠里面带进去的空气不好排出，暂时不管它，肉肠也不要灌的太满，收口处打结，或者用小绳系住。
8、冷水下锅，水没过肉肠，加两片姜、两段葱、一颗八角。不盖盖子，大火煮滚转中火。煮的过程中，随时用牙签扎破肉肠鼓起的气泡。
9、水滚后，盖锅盖煮20分钟就熟。捞出晾凉，即可食用。
10、荤互搭配，麻、辣、鲜、香。
[小窍门]
肉肠不要灌的太满。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 私房菜