蘸水腰片
“ 腰片口感柔嫩，非常美味，是餐桌上人见人爱的下酒菜，但是猪腰的膻味让很多人望而生畏，且做不好这道菜。
母亲告诉我一个去腥膻的妙招，猪腰之所以有腥味，是因为猪腰内的白筋所造成的，所以最关键的是要把它剔除干净。另外，锅中加清水，放入一勺花椒，煮开1分钟，放入猪腰片，猪腰片变白，关火，猪腰片在花椒水中，浸泡5分钟即可。
蘸水腰片水煮而成，如此清淡的菜肴如何能满足口腹之欲呢？那么，蘸水便是这道菜的灵魂，腰片蘸过料汁，口感清爽，且有一股独特的香味。”
[主料]
猪腰：1对
[辅料]
葱末：10g
小米椒：6g
蒜泥：30g
花椒：4g
淡口酱油：10g
苹果醋：15g
纯净水：30g
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[蘸水腰片的做法步骤]
1、原料
2、碗中放入葱末、蒜泥，调入淡口酱油、苹果醋、纯净水。
3、小米椒切碎放入碗中，调成料汁。
4、猪腰中间剖开。
5、去除白色的腰臊。
6、片成片。
7、锅中加适量清水，放入花椒煮5分钟。
8、放入腰片。
9、煮开后，即可关火。
10、腰片在花椒水中，浸泡10分钟，捞出，腰片与料汁一起上桌，蘸食即可。
[小窍门]
厨房小语：1.此味汁中小米椒定辣味，用量可根据自己的口味确定，可特辣、中辣，盐也可依自己口味加。
2、.此味汁不加任何油，这样辣味才清爽，用矿泉水或冷开水也可以。
3、.此味汁可作荤菜原料的蘸碟，可蘸水兔、蘸水肚条、蘸水白肉等。
使用的厨具：煮锅
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