潼关肉夹馍
“ 前几天看电视做美食,见这道潼关肉夹馍很馋人,外层松脆,里层柔软,肉馅肥而不腻.也学着做做.”
[主料]
中筋面粉：300克
五花肉：适量
香菜：适量
[辅料]
苏打粉：1克
盐：2克
玉米油：30克
猪油：适量
酱油：适量
糖：适量
桂皮：适量
八角：适量
香叶：适量
草果：适量
干红椒：适量
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[潼关肉夹馍的做法步骤]
1、五花肉改刀洗净,备好卤料.
2、冷水肉下锅煮开.
3、洗净浮沫.
4、锅内放少许油加糖炒糖色,起小泡时加开水.
5、倒入酱油,卤料放入五花肉.(肉块用尖筷钻几下更好入味)
6、中小火煮1个小时,至肉软烂即成.
7、面粉加苏打粉,盐,清油+150克温水.
8、揉和成团,饧30分钟.
9、擀成长方型薄片,刷－层猪油.没有猪油清油也行,猪油起酥最好.
10、紧紧卷成筒,1/2处用刀划小条,再继续卷好.
11、卷好的面团,分割成小剂,擀成薄饼.
12、放入平底锅双面烙－下成型.
13、烤箱预热200度烤7.8分钟.
14、卤好的五花肉切小丁,用卤水拌匀.香菜洗净切段.
15、馍用刀中间切开,放入卤肉香菜即好.
使用的厨具：电烤箱、平底锅
所属分类： 烘焙 面食 老人 早餐 宴客菜