【徽菜】--土豆炸饺
“ 土豆富含多糖物质，味醇、酥软、异味小，是当今价廉的减肥食品。
土豆炸饺成菜外观金黄，皮酥干香，牛肉鲜嫩，冬笋、马蹄粒爽脆，在筵席配餐中深受公众喜爱。
土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，预防心血管系统脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。”
[主料]
土豆：450克
肉茸：200克
香菇：9个
莲藕：50克
[辅料]
精盐：5克
味精：2克
料酒：10克
白糖：5克
老抽：10克
葱：10克
姜：5克
色拉油：500克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[土豆炸饺的做法步骤]
1、先把肉洗净。
2、切成小块，剁成碎末。
3、香菇洗净，用温水浸泡30分钟。
4、滤干水分。
5、切成碎末。
6、莲藕洗净，刮去外皮。
7、先切成薄片。
8、再剁成碎末。
9、葱、姜剁成碎末。
10、肉馅中放入香菇、莲藕末、精盐、味精、料酒、白糖、老抽、葱姜、色拉油调匀。
11、先把土豆洗净。
12、放入锅中蒸熟，稍晾去皮。
13、把土豆放入盆中。
14、最后压成泥。
15、取小块土豆泥，用手按成饼。
16、放入馅料。
17、包起来即成饺子生坯。
18、放入蒸锅蒸熟。
19、锅里放油，放入饺子炸制。
20、变色后捞出来，把油烧到8成热再次放入饺子复炸一次。
21、饺子炸成金黄色，即可出锅。
22、把炸好的饺子放入铺了吸油纸盘中即可。
[小窍门]
1、．土豆芽眼要剔除干净。 　　
2、．饺子因是蒸熟下锅炸制，故不能有破损。炸时要控制好油温，炸至色金黄即可，不要炸出焦痕，以免影响成菜美观和口感。
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