【XO酱爆五彩鱿鱼花】
“ 鱿鱼好吃，脂肪含量也很低。
超市里有许多速冻好的鱿鱼花，看起来很漂亮。
早想着在家自己切一次，这回终于成真了。
之前以为切花刀很难，实际操作起来，才发现其实并没有那么困难。
只要一把快刀，一份细心，你也可以哦~”
[主料]
鱿鱼筒：200g左右
红甜椒：半个
黄甜椒：半个
青豆：适量
干木耳：适量
洋葱：半个
姜：一小块
蒜：5~6瓣
料酒：少许（1）
[辅料]
料酒：5ml（2）
蚝油：15ml
XO酱：15ml
糖：少许
盐：适量（依口味调整）
现磨黑胡椒：适量
特级初榨橄榄油：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[XO酱爆五彩鱿鱼花的做法步骤]
1、准备好各种食材，同时多准备一些冰水（留待后面冷却鱿鱼和青豆用）；
2、先把干木耳洗净，用清水泡发；
3、鱿鱼清洗干净，剥去外面黑色的薄膜，同时抽去骨头；
4、将鱿鱼筒切开，成一个三角形；
5、斜刀，大概45~60度之间，从鱿鱼的一个角开始切，但是注意不要切断。角度越大，后面焯水后，鱿鱼花就越狂野奔放；
6、 斜刀切完之后，在与斜刀纹路垂直的方向上，切直刀，同样不要切断；
7、切好之后，将鱿鱼改刀成小块，方形或者三角随意；
8、做一锅清水，大火煮开后，将青豆焯水，大约2分钟，至青豆的颜色更加鲜艳。捞出后立刻浸入冰水中；
9、在锅中放入生姜的皮，加入料酒1，大火煮沸；
10、 10. 将处理好的鱿鱼放入锅中，大火焯烫大约10~15秒，至鱿鱼卷起即可捞出；
11、捞出的鱿鱼立刻浸入冰水中；
12、完全冷却后，捞出鱿鱼，沥干水分，备用（我这里还切了另一种角度比较小的花刀，所以有两种样子的鱿鱼花）；
13、处理好其他食材：去皮后的生姜切丝儿（生姜皮刚才汆烫鱿鱼的时候用掉了），泡发的木耳洗净去老根后撕小朵，蒜去皮切厚片，红黄彩椒和洋葱切粗细相当的丝儿，青豆沥干水分；
14、小碗中依次加入料酒2、蚝油、XO酱、糖、现磨黑胡椒，拌匀后备用（步骤图不一一贴了）；
15、 19. 将不粘锅上灶，中火加热后，倒入橄榄油；
16、 5成油温时（此时油还没有冒烟哦），放入切好的蒜片、姜丝和洋葱丝；
17、翻炒至出香，洋葱丝微微透明；
18、加入红黄甜椒丝、豌豆、黑木耳，转大火，稍稍翻炒几下；
19、加入准备好的调味汁，不停翻炒至汤汁稍稍收浓；
20、加入沥干水分的鱿鱼花；
21、 大火翻炒，大概30秒左右，将调料汁收浓，挂在食材上；
22、关火，滴入几滴芝麻油，再根据个人口味决定是否要加些盐调味；
23、拌匀后，盛盘出锅，吃咯（这是另一种斜刀角度比较小的花刀效果）~~
[小窍门]
1、. 处理鱿鱼时，要去掉鱿鱼背上的尾巴，然后最好是从鱿鱼骨头那一面切开（我的个人观点哈）；
2、. 切斜刀的时候，角度越大，鱿鱼花就越明显，所以可以根据自己喜欢调整。但是要注意，千万不要切断！可以在鱿鱼两边垫上筷子，或者切得时候小心点（我觉得小心点比较方便）；
3、. 鱿鱼汆烫的时间一定要短，看见鱿鱼打卷了，就马上捞出来浸在冰水里，这样吃起来的口感才会又弹又嫩；
4、. 各种调料的用量可以根据自己调整，调好后可以稍微尝一下。另外就是最好先把各种调料混合好，这样后面炒的时候不会手忙脚乱的，把菜炒过头；
5、. 最后淋点麻油，颜色会更加明亮，味道也更清香哦，但是同样不要多哈~~
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式