【红酒炖牛肉】
“ Bon appetit ~~
听到这句话，有多少小伙伴想起了julia Child呢？
那个胖胖的、可爱的、总是笑眯眯的阿姨，是不是也曾经给你带来过许多欢乐呢？
如果没有看过《Julie & Julia》的tx，那么在这里蓝要强烈建议您去看一下哦 。
这一道“红酒炖牛肉”，在电影里出现了3次。
为了招待心中期待已久的客人，主角Julie前后共制作了两次这道菜。另一次则是由无意中得到Julia书稿的女编辑制作的。
而也正是这位女编辑，使得Julia的《如何掌握法国料理的艺术》得以流传开来。
我今天做的这道菜，其实是在julia的基础上，按照我自己的喜好做出来的，所以标题就叫我的红酒炖牛肉啦~~
我用的是自酿的葡萄酒，已经密封保存2年多了。虽说比不上法国葡萄酒，但总体来说也是很浓郁的哦~
书中关于这道菜的配料中，使用了培根。我这里因为用的是牛腩，为了避免太过油腻，就省略了培根。最后的味道也是相当棒的！
总而言之，我自认为这道菜做的并未得其精髓。但尽管如此，味道却已经是极好极好的了！
长时间低温烘烤，保证了牛肉口感的细嫩与外形的完整，同时也更好的保留了各种食材本身的营养和味道。从放入烤箱后的1小时开始，香浓的味道就会弥漫在整个屋子里，诱惑的无以复加。
当终于完成，揭开锅盖的那一瞬间，肉香、酒香、以及蔬菜和香料的味道完全混合在一起。那种浓郁的香气，令人无法自持！
一定要尝试的一道经典大菜，你值得拥有！”
[主料]
牛肉：600g
红洋葱：1个
胡萝卜：1根
土豆：1个
番茄：2个
香菜：适量
[辅料]
盐：适量
现磨黑胡椒：适量
香叶：小的两片
蒜：3~4瓣
西餐综合香料：1/4小勺
百里香：1/4小勺
红酒：200ml
橄榄油：适量
小麦粉：15ml
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[红酒炖牛肉的做法步骤]
1、准备好全部食材；
2、牛肉清洗干净，切成大块。我切了5块。然后用厨房用纸吸干表面水分；
3、撒上适量盐和现磨黑胡椒，按摩片刻后腌制1小时；
4、 洋葱一切为四；
5、番茄去皮后切小丁，蒜去皮；
6、烤箱预热180度。锅内放适量橄榄油，中火加热；
7、至锅内的油快要冒烟的时候，放入牛肉；
8、 大火将每面煎大约30秒，至四面焦黄，将牛肉取出；
9、下入洋葱、蒜瓣，同样煎到外表金黄（如果此时锅里油不够了，可以再适量加点油）；
10、将牛肉倒回锅中，拌匀，加入适量盐和黑胡椒调味；
11、加入面粉，翻炒均匀，至每块牛肉上都均匀的裹上一层面粉；
12、将牛肉和洋葱倒入一个可以放进烤箱的锅中；
13、将番茄倒入锅中，边炒边用勺子压一下，帮助番茄能更快的软烂，炒至汤汁稍稍收浓；
14、 将炒好的番茄泥倒入锅里，铺在牛肉上；
15、然后放上香叶和各种香料；
16、倒入红酒，酒的位置刚好与番茄泥齐平就可以了；
17、盖上盖子或是锡纸，放入烤箱，中层，上下火，165~170度，烘烤2小时；
18、 时间快到时，将胡萝卜和土豆去皮，切滚刀块；
19、取出锅子，加入胡萝卜和土豆块，稍稍拌匀，盖上盖子或者锡纸，再放入烤箱，烘烤1小时；
20、时间到后，取出，试试牛肉的成熟度，能用叉子轻易的拨松，就可以了。根据个人口味，加盐和黑胡椒调味，撒上香菜碎，即可食用。
[小窍门]
1、. 牛肉不要切小块，这样能保证内部的水嫩口感和鲜味；
2、. 牛肉表面的水分一定要吸干，要不很难煎到表面焦黄，就不能锁住水分啦；
3、. 香料不要用的太多，否则会抢了牛肉的香味；
4、. 番茄最好是去皮，要不炖到最后，剩下的都是皮不好看，也影响口感。不喜欢番茄籽的，也可以去掉；
5、. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。牛肉炖到能用筷子或是叉子轻松拨开就行了。
使用的厨具：电烤箱、平底锅
所属分类： 热菜 荤菜 老人 西餐 秋季食谱 宴客菜 午餐