韭菜鸡蛋煎饺
“ 总会记得9几年刚来这边，不习惯北方的饮食，和同事熟悉了起来，会经常约出去吃点烧烤或煎饺，配上一碗蛋炒饭，和一个冰冰的散啤，倒也很对口味。煎饺主要以韭菜大白菜猪肉的居多，那家人家煎得很好，每次去都要排队等。韭菜鸡蛋馅呢，是我很喜欢的一个偏素的馅，包水饺、蒸饺，或包成馅饼、韭菜盒子，味道都好，多吃几口也不怕长肉的。”
[主料]
鸡蛋：2个
韭菜：一把
面粉：200克
淡干海米：30克
[辅料]
花生油：适量
香油：2匙
盐：3克
鸡精：少许
口味：原味
难度：未知
[韭菜鸡蛋煎饺的做法步骤]
1、鸡蛋打散，用花生油炒熟，放凉备用。
2、干海米用水泡十分钟。也可以换成淡干虾皮。
3200、克面粉过筛。
4、将水一点点倒入面粉，用筷子搅拌直至没有干粉。
5、将面揉成团，醒面二十分钟。
6、韭菜洗净。
7、韭菜切细。
8、将鸡蛋切碎。
9、把所有馅料放入盆中。
10、先放入适量香油，拌匀，再加上适量的盐和少许鸡精和匀。
11、继续揉搓面团直至光滑不粘手。
12、将面团搓条，切割成大小合适的剂子。
13、将剂子压扁。
14、擀出圆形。
15、包入适量的馅。
16、先对折合拢。
17、然后用拇指和食指把面皮的边缘捏紧，一边捏一下，捏出麦穗状。
18、左一边捏一下，右边再捏一下。
19、重复同一动作。
20、直至捏完。
21、捏好的样子。
22、也可以简单点，不用造型，直接捏合。
23、锅烧干，放入少许花生油，将饺子依次摆好。
24、放入少量水以后，加盖煎。
25、煎饺差不多快熟时掀盖，再煎至底部金黄即可。
26、也可在这一步用少许淀粉，用水兑开。
27、用水兑开。
28、直至饺子底部煎出金黄酥脆或冰花即可。
29、成品
30、成品
31、内部。
所属分类： 主食 家常菜