香菇炖鳊鱼
“ 【吃四条腿的不如吃两条腿的；吃两条腿的不如吃一条腿的】所谓【一条腿】指的是鱼类和蘑菇类食材。鳊鱼含有较高的蛋白质和较低的脂肪；并且肉质细腻，易消化吸收，在动物食品中吸收率很高。香菇可以为身体提供丰富的矿物质元素；鳊鱼和香菇同属于【一条腿】，营养价值不相上下，都为人体所需。秋冬季节应该多吃鱼类实行进补。【秋冬季节也是体弱者进补的好时机】，鱼类则是最好都水产食品，不仅味道鲜美极易为人体吸收，而且营养价值极高。”
[主料]
鳊鱼：1条
青辣椒：1个
生姜：10片
葱段：2克
水：2杯
[辅料]
香菇：4朵
红辣椒：1个
大蒜：6瓣
油：3勺
小米椒：3个
口味：中辣
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：简单
[香菇炖鳊鱼的做法步骤]
1、鱼肉是很吸收盐的，先给鱼的两面擦一遍盐，虽然后面还要加盐，但是不要担心会过咸，习惯吃清淡的会觉得比较咸，可以加入冰糖来调剂。
2、鳊鱼去鳞、剖肚、去鳃和内脏清洗干净沥干水分备用。在煎炸之前划上花刀；已经抹了少许盐，这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。
3、鳊鱼放入油锅；油烧八成热。煎炸鳊鱼时油放的不是很多，就把锅倾斜让鳊鱼滑到锅边，尽量让鳊鱼全部泡在油里。要完全煎好一面后；再煎另一面。煎炸后不要老是翻动鳊鱼。不能急于将没有煎炸好的鳊鱼翻面，鱼肉会破的。
4、如果觉得油比较多，可以用勺子舀出一些，放入之前煎好的鱼，加入料酒【或者米酒】烧制。鱼和油混合在一起，稍微焖几秒钟味道特别香。
5、加入一勺生抽。【味极鲜更好】
6、老抽不需要放太多，上色就行；不喜欢颜色过深可以选择半勺。
7、加入2杯水，水要一次加足，炖鳊鱼一定要小火。并且水要没过鱼。
8、大火烧开后改小火烧制。炖到一半时中途要把鳊鱼翻面。
9、锅中留些底油，下干红辣椒、生姜炒香。
10、辣椒、小米椒和香菇都具有去腥增香作用，如果不吃辣味，可以选择购买柿子椒这种没有辣味的辣椒。为的是增加色泽，对促进食欲有一定的帮助。
11、加入一勺盐。事先鳊鱼已经用盐腌制过，但是鱼的吸盐能力很强。这勺盐如果加进去觉得咸了，可以用冰糖或者白糖来补救。口味重的应该不会觉得咸。
12、冰糖只是用来吊鲜味的，如果不是太咸，也可不放冰糖【白糖】。
13、加入一勺胡椒粉。烧鱼放胡椒粉可以去除腥味和增加口感。
14、将炖好的鳊鱼放入到已经烧好的浓汁调料里，一起炖2分钟让味道充分进入到鳊鱼肉里。
15、煮到汤汁收拢撒上葱段焖一下就可以出锅了。这道香菇炖鳊鱼有了香菇都不用放鸡精和味精了，肉质非常鲜美！怎么样？还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~
[小窍门]
【卖萌的柠檬7】温馨提示：煎炸后不要老是翻动。
【卖萌的柠檬7】温馨提示：如果觉得比较咸，白糖或者冰糖是很好的调剂品。
【卖萌的柠檬7】温馨提示：在煎炸之前划上花刀抹少许盐；这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。
使用的厨具：炒锅
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