水煮肉片
“ 水煮肉片是一道汉族传统名菜，属于川菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、”。这道菜是吃辣人的佳选。”
[主料]
猪瘦肉：200g
白菜：250g
[辅料]
油：适量
盐：适量
葱：适量
蒜：适量
小红尖椒：适量
花椒：适量
郫县豆瓣：适量
芝麻：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、猪肉切片，加入少量的蛋清，淀粉，盐，略腌一会
2、白菜洗净，摘成小块
3、.准备辅料，葱蒜切碎，干辣椒花椒，郫县豆瓣
4、锅内倒入适量的油，放入干辣椒花椒炸香
5、捞出辣椒花椒
6、下入白菜炒至断生
7、将炒熟的白菜铺在碗底
8、锅内倒入适量的油，下入郫县豆瓣炒出红油（喜欢吃辣的可以加一点辣椒进去）
9、倒入适量的水，根据个人的口味加入调味品
10、水开后，逐片下入肉片，用筷子滑散，煮至肉的颜色发白
11、将肉和汤倒入盛有白菜的碗中
12、撒上白芝麻，花椒粉，蒜末，葱末，另起锅烧一点热油泼上就好了
[小窍门]
调料根据个人口味适当调整，没有花椒面的亲可以将炸熟的花椒压碎用
使用的厨具：炒锅
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