蒜香孢子甘蓝
“ 孢子甘蓝(Brussels Sprout)，又称迷你包心菜，由野生甘蓝演变而来，呈圆球状，直径约2.5-4㎝，颜色葱绿可爱。原产于地中海沿岸，是欧洲和北美洲的重要蔬菜之一。孢子甘蓝的小叶球蛋白含量居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高，是一种具有防癌功效的保健蔬菜。”
[主料]
孢子甘蓝：450g
蒜：1头(约60g)
洋葱：1个(约150g)
[辅料]
生抽：2勺
黑胡椒粉：1/2匙
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[蒜香孢子甘蓝的做法步骤]
1、清水里加一勺盐，放入孢子甘蓝浸泡15分钟
2、洋葱切细丝，蒜切碎(不要偷懒压成蒜泥哦，会折损口感)
3、孢子甘蓝切去根部，再逐个切成两半
4、大火热锅，锅里刷一层油
5、摆入孢子甘蓝，注意将所有切面向下。小火煎10~15分钟
6、用筷子个别翻起检查，切面呈焦黄色为佳，如图所示
7、将上色深的甘蓝翻起拨到锅边，上色浅的推到锅中央再煎5分钟
8、待所有切面上色基本均匀，用锅铲把甘蓝拨到四周，中间露出锅底，倒入适量菜油，转大火，倒入洋葱丝和蒜碎
9、快速翻炒几下，加入2勺生抽和1/2匙黑胡椒粉
10、保持大火翻炒，至洋葱丝变软上色，按口味加入少许盐
11、关火出锅，撒少许白芝麻
[小窍门]
1、. 孢子甘蓝口感微苦，介意者慎选。一般处理是在清炒之前用盐水焯30秒，以减轻苦味。但据说焯水处理会造成防癌养分的部分流失，所以我采用了盐水浸泡漂洗的方法。
2、. 西餐调味一般用黑胡椒粉，手边没有的白胡椒粉也可以。不喜胡椒口味的话，换成花椒粉也不错。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 学生