冬季食谱【5】鱼头豆腐浓汤
“ 【吃货的世界】一直广为流传着顺口溜：“吃鱼的女士更漂亮、吃鱼的男士更健康、吃鱼的孩子更聪明、吃鱼的老人更长寿、吃鱼的民族更兴旺！”鱼头和豆腐的结合做成鲜美营养的汤，鱼头脂肪和热量都很低；含有丰富的胶质蛋白具有美容润肤的功效，长期食用有健脾补气、温中暖胃的功效。豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。鱼头和豆腐的结合炖成鲜美营养的汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽。”
[主料]
草鱼头：1个
生姜：10片
盐：1勺
料酒：1勺
[辅料]
豆腐：1块
油：2勺
胡椒粉：1勺
口味：原味
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：简单
[鱼头豆腐浓汤的做法步骤]
1、鱼头洗净切成两半不要剖到底；分别用1勺料酒、适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼头用厨房纸巾把水吸干。
2、 热锅倒入适量的油，用生姜将锅的内部擦拭一遍，在煎炸鱼头时，油花四溅现象会避免。 这样煎鱼头的时候就不会黏在锅底。鱼头放入锅中，开中火两面都要煎；转小火煎至焦黄捞出。煎炸鱼头的油不要重复食用。 先将鱼头放进没有油的锅中烘干鱼头表面的水分再煎 ；就不会在煎炸鱼头的时候弄的到处都是油污。
3、将锅放在电磁炉上，开煎炸键。放入2勺油爆香生姜片。
4、鱼头放入煎炸好的生姜片里；倒入适量的水没过鱼头，加料酒用大火烧开后煮3分钟左右。做鱼汤的鱼只有经过油煎后，用烧开的水大火炖煮，鱼头汤才会呈现奶白色；这是油水充分混合的结果。这么做鱼头汤味才会浓厚。
5、豆腐选择专门做汤的嫩豆腐，从豆腐中央拦腰切开，分别切成大小均等的方块备用。
6、锅中放水烧开，倒进豆腐块焯水；焯去嘌呤。或者抹上盐也可以，之后用清水冲洗干净。
7、大火煮至沸腾，改中小火煮8分钟，直至汤为奶白色。鱼头汤要呈现奶白色，取决于鱼头的煎炸程度，需要因地制宜看情况来定时间，只要煮成奶白色这锅汤就成功了。
8、放入豆腐块轻轻搅匀；大火煮沸后改小火焖煮5分钟。继续大火煮开后换小火煮5分钟左右，最好要煮到汤汁变成白色放入胡椒粉；鱼汤中不要倒入牛奶，因为有牛奶之后煮汤会出泡沫，不但汤的成色不好看；也喝不出鱼头汤原汁原味了。【喜欢奶香的口味可以尝试】
9、鱼头汤里放入一勺盐，做汤不要过早的就把盐加进去，在鱼头汤已经煮熟时加盐，减少盐对鱼头的渗透，保持鱼头汤的养分不流失。
10、又到了秋冬季进补的好时机，鱼头汤的味道鲜美营养价值极高；食用水产食品可以首先鱼头。鱼头汤的蛋白质含量是猪肉的两倍，含有丰富的优质蛋白，因为汤汁浓稠极易被人体的所吸收。豆腐素有【植物肉】的美称。含有人体必需的多种微量元素、糖类、植物油和优质蛋白。鱼头和豆腐做的汤，无论怎么制作都让人百吃不厌。怎么样？还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~
[小窍门]
【卖萌的柠檬7】温馨提示：锅中放水烧开，倒进豆腐块焯水；焯去嘌呤。
【卖萌的柠檬7】温馨提示：做鱼汤的鱼只有经过油煎后，用大火烧开水炖煮，鱼汤呈现奶白色是油水充分混合的结果。这样汤味才会浓厚。
【卖萌的柠檬7】温馨提示：鱼汤中不要倒入牛奶，因为有牛奶之后煮汤会出泡沫，不但汤的成色不好看；也喝不出鱼头汤原汁原味了。
【卖萌的柠檬7】温馨提示：用生姜片先将锅的内部擦拭一遍，在煎炸鱼头时，油花四溅现象会避免。
【卖萌的柠檬7】温馨提示：先将鱼头放进没有油的锅中烘干鱼头表面的水分再煎 ；就不会在煎炸鱼头的时候弄的到处都是油污。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 常见菜式 汤羹