老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐
“ 焦溜豆腐，外焦里嫩的豆腐，挂上酸甜适中先甜可口的欠汁儿，拍上蒜末，来一口大白米饭，那叫一个香~~~啊~~~亲，馋了咩*……*”
[主料]
北豆腐：200g
[辅料]
蒜：6瓣
葱：10g
米醋：60g
白糖：30g
食盐：15g
生抽：15g
老抽：5g
色拉油：100g
纯净水：50g
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[焦溜豆腐的做法步骤]
1、北豆腐一块；
2、豆腐竖向切成厚1cm厚的厚片；
3、将豆腐厚片切成三角形；
4、油锅烧到5分热，油不用多放，100g左右；
5、把豆腐放入油锅，开始煎炸；
6、豆腐的一面变成金黄色的时候，可以翻面，炸制另外一面；
7、豆腐两面都炸成金黄色的时候，即可出锅；
8、将炸好的豆腐捞出控油；
9、事先用生抽，水，玉米淀粉勾出芡汁备用，比例是1:2:3；
10、将蒜拍成蒜末备用；
11、炒锅放入色拉油，葱蒜煸锅；
12、放入水，米醋，白糖，酱油，食盐；比例为5:4:3:2:1；
13、勾入芡汁，放入一部分蒜末；
14、放入事先炸好的豆腐挂汁，2-3分钟，关火，撒入剩余的蒜末，上桌，盛饭，开始吃饭；
15、焦溜豆腐是一道鲁菜，如今在北京提起菜肴，大多数人想到的都是粤菜，川菜，但是在清末明初的时候，卤菜在京城独挑大旗，盖过八大菜系的风头，代表的管子有，如今前门珠市口的“丰泽园”以葱烧海参而闻名，鲁菜代表了老北京的一代记忆，所以身为老北京的父亲自然也是鲁菜的忠实爱好者，焦溜豆腐，外焦里嫩，焦香可口，是老幼皆宜的菜品；
[小窍门]
1、：炸豆腐得时候要注意两点，第一是中火，第二是少油，这样炸出来的豆腐外焦里嫩；
2、：豆腐要用北豆腐，因为北豆腐相比南豆腐成型，不容易在炸制的过程中破坏豆腐的形状；
3、：比例一定要掌握，焦溜豆腐是酸甜咸口，酸跟甜的比例很重要，咸的味道要次于酸甜；
4、：勾芡的时候不要一下放入所有芡汁，而是一点点的导入芡汁，这样勾出来的芡汁比较均匀，不会结节；
使用的厨具：炒锅
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