下饭麻婆豆腐
“ 以前做麻婆豆腐都是使用李锦记的麻婆豆腐酱，这次尝试了自己做酱汁，味道还是非常不错的。而且绝对是下饭的圣品！（方子参考网络）”
[主料]
猪肉糜：50g
嫩豆腐：1盒
红油豆瓣酱：2汤勺
豆豉：1汤勺
辣椒粉：少许
蒜：4瓣，切成蓉
姜：2片，切成蓉
水：适量
料酒：适量
淀粉：适量
橄榄油：适量
[辅料]
鸡精：适量
盐：少许
糖：少许
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[下饭麻婆豆腐的做法步骤]
1、猪肉糜加少许盐和料酒腌制。姜和蒜切成蓉，豆豉拍扁。嫩豆腐且成小块用加了盐的开水浸泡5分钟。
2、锅内热油，倒入猪肉糜翻炒直到大部分水份蒸发。
3、加入豆瓣酱翻炒出红油。
4、加入豆豉和蒜姜末，炒香和少许辣椒粉。
5、加入适量水和鸡精（高汤）煮开，用盐、糖调味。滑入滤干水分的嫩豆腐，中火烧开。
6、最后用水和淀粉勾芡，轻轻晃动锅子，汤汁变浓稠即可出锅。
[小窍门]
1、.嫩豆腐用盐开水泡是为了增加硬度，不易碎。
2、.有高汤那是最好了。
3、.只要轻轻推动豆腐就可以了。无需大力搅动，以免豆腐变太碎，没卖相。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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