蒙布朗挞
“ “蒙布朗”（mont-blanc），是一种法式甜点，因秋冬季节的“勃朗峰”而得名。
“勃朗峰”是阿尔卑斯山脉的最高峰，处于法国境内。据说其顶部常年积雪。每到秋冬季节，山上的树木都会凋零，变成褐色。整座山远远看去，就像一个棕褐色的尖塔。
善于发现自然之美的法国人，利用了具有季节性特点和相近颜色的板栗，制作了这道以栗子泥为主要食材的著名甜点。
这次制作的“蒙布朗挞”，挞皮还是用了最爱的小嶋留美老师的万用挞皮配方（这个方子已经成为家人最爱！）。挞馅部分，为了丰富味道，我制作了三种：奶油杏仁馅、奶油栗子馅以及栗子香缇。
光看这个用料，就能想象出它的味道了吧？套用我家胡萝卜老王子的话，“尝起来就像一颗有酥底的大栗子！！”
爱吃栗子的tx，这个挞一定会给你带来无与伦比的幸福感哦！”
[A]
发酵黄油：140g
低筋面粉：210g
鸡蛋：8g
清水：37g
糖粉：4g
盐：2g
[B]
杏仁粉：50g
鸡蛋：一个（连壳大约55g）
糖粉：30~40g
黄油：50g
糖渍栗子碎：适量
[C]
栗子泥：100g
发酵黄油：30g
淡奶油：10~20g
炼乳：20g
[D]
栗子泥：100g
淡奶油：70g
细砂糖：18g
百利甜酒：少许
口味：其他
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[蒙布朗挞的做法步骤]
1、 准备好挞皮的材料；
2、低筋面粉提前与糖粉和盐混合，搅匀；
3、黄油无需软化，从冰箱取出后切丁；
4、放入粉类混合物中，用刮刀或者切刀将其拌匀；
5、拌至没有干粉的颗粒状。实在没有工具，就直接用手也行，不过速度要快；
6、 加入鸡蛋和清水，夏天的话可以用冰水；
7、用刮刀，以按压折叠的方式，将其混合成团。这里能成团即可，不要过度操作面团；
8、面团放在保鲜膜上，压扁后包起来，放在冰箱冷藏松弛1小时以上；
9、软化后的黄油，用打蛋器稍稍拌匀至顺滑状态。加入糖粉，搅打均匀，至糖基本融化，颜色微微发白；
10、鸡蛋提前打散，然后分次加入黄油糊中，每次都要等到上一次加入的蛋液与黄油完全混合后再加入下一次；
11、加入鸡蛋之后的状态；
12、加入过筛的杏仁粉和朗姆酒；
13、用刮刀切拌均匀；
14、 装入裱花袋中，或是盖上保鲜膜，冷藏保存；
15、栗子去皮后，上锅蒸20分钟左右至完全熟透；
16、然后装入厚实的保鲜袋中，趁热用擀面杖碾压成泥；
17、 为了得到更细腻的栗子泥，将上一步做好的栗子泥过筛；
18、 取100g栗子泥，加入黄油、淡奶油和炼乳，混合均匀成团，装入裱花袋中，冷藏备用；
19、淡奶油与细砂糖和百利甜酒混合，搅打至6分发，即出现大的纹路，提起打蛋器，奶油不会低落，但倾斜打蛋盆时，奶油仍可流动；
20、分次混合栗子泥和打发的淡奶油；
21、直至完全混合均匀；
22、装入裱花袋，冷藏备用；
23、案板上铺一张烘焙用纸。取出冷藏的面团，取需要的量，盖上另一张烘焙用纸，用掌心压扁。再将压扁的挞皮放入塔圈中，按压成一个小挞的形状；
24、用叉子在挞皮底部扎些小孔，然后连模具一起，放入冰箱，冷藏松弛30分钟左右；
25、 烤箱提前预热190度。预热结束后，取出冷藏的挞皮，在其顶部铺上一张比挞底略大的烘焙用纸，铺上石子或豆子等重物；
26、 将挞皮和模具一起送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤15分钟左右。取出稍放凉后，移去表面的重物和烘焙用纸，放在晾网上晾凉；
27、烤箱预热190度。在放凉的挞皮中，挤入一层杏仁奶油馅，再铺上一些糖渍栗子碎。再次将模具连同挞皮一起，再次送入烤箱，180度，中层，上下火，25分钟左右，至表面金黄上色。烘烤结束后，取出，稍放凉再移至晾网上，晾凉至完全凉透；
28、 在挞的中间放上一颗糖渍栗子；
29、 周围挤上奶油栗子馅，用刮刀抹平成一个凸起的山坡状；
30、以画圈的方式，挤上栗子香缇；
31、然后顶部装饰糖渍栗子，薄荷叶，栗子碎，冷藏20分钟以上，即可食用。
[小窍门]
1、. 我还是用了自己喜欢的方式来制作挞皮，当然你也可以用小嶋留美老师的方法：先打发软化黄油，再混合粉类和液体，压拌成团后冷藏1小时以上再使用；
2、. 栗子趁热很容易碾碎，如果碰上顽固的小家伙，可以用擀面杖的两端隔着保鲜袋捣碎后再碾压。进过擀面杖碾压之后，过筛也变的简单许多；
3、. 栗子奶油和栗子香缇里的液体用量，要根据栗子泥的干湿程度来调节。栗子奶油比栗子香缇要厚重一些；
4、. 烘烤挞皮时，扎孔和压重物，都是为了避免在烘烤过程中挞皮鼓起；
5、. 百利甜酒可以换成朗姆酒，也很好吃。如果给孩子吃，也可以不放酒；
6、. 具体的烘烤时间要根据自家烤箱的实际情况来调整，表面呈现金黄色，香味浓郁就差不多了；
7、. 我因为制作了杏仁奶油和栗子奶油，所以杏仁奶油用的量不是很多。如果只制作其中一种，可以把该馅料的原料翻倍；
8、. 冷藏之后再食用，风味更佳！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙