东风双味鱼
[主料]
鲢鱼：约1.2千克
[辅料]
青红椒圈：各150克
笋片：200克
生粉：10克
姜葱水：适量调料
色拉油：250克
嘉豪辣鲜露：15克
劲霸鲜味汁：10克
詹王鸡粉：15克
藤椒油：10克
黄酒：5克
小米辣汁：10克
口味：中辣
工艺：其他
耗时：廿分钟
难度：普通
[东风双味鱼的做法步骤]
1、将鲢鱼宰杀洗净，斩下整个鱼头，鱼身切成1厘米厚的片，加入葱姜水、黄酒、詹王鸡粉腌制15分钟，码入生粉。
2、盘内垫上笋片将鱼片鱼头摆入盘内。上笼蒸15分钟。取出撒上青红椒圈，倒入自制调汁（嘉豪辣鲜露、劲霸鲜味汁、嘉豪蒸鱼豉油、小米辣汁、藤椒油）
3、取色拉油烧至150度淋上即可。
[小窍门]
鲢鱼拥有丰富的胶质蛋白，其鲜香、柔嫩的口感被许多食家所喜爱。本菜品采用清蒸保留了鱼肉的鲜美，配以辣鲜露等调成的酱汁，口味更加丰富饱满，鲜、嫩、香、辣。
使用的厨具：其他
所属分类： 热菜 中式宴请