栗子烧鸡腿
“ 秋天到了，又该进补了！
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。栗子亦有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。栗子由于生食难消化，熟食又易滞气，故1次不宜吃得太多。”
[主料]
鸡大腿：一只（带后背）
去皮鲜栗子：300克
[辅料]
生抽：一勺
酱油：适量
盐：适量
八角：两颗
葱：一段
姜：一块
蒜：数瓣
花椒：一小撮
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[栗子烧鸡腿的做法步骤]
1、所有材料准备好
2、鸡腿剁成小块
3、炒锅内放少量油，5成热时，放入鸡块翻炒
4、待鸡皮中的油脂析出一部分时，放入香料，翻炒均匀，出香气
5、倒入开水，没过鸡肉，盖盖焖10分钟
6、倒入栗子，搅拌均匀后，继续盖盖焖15分钟左右
7、倒入老抽、酱油，盐，搅拌均匀后，盖盖焖10分钟
8、汤汁略微收一下，关火，出锅，装盘。
[小窍门]
1、. 鸡肉无需焯水，翻出皮下油脂，吃时更香；
2、. 栗子剥皮较难，可以先用滚开的水烫一下，然后倒掉开水，再放水龙头下用凉水猛冲，过凉，这样经过处理的栗子，皮较易剥掉；
3、. 先白水煮肉和栗子，较容易成熟，且肉质鲜美，不干不柴；
4、. 汤汁不必全部收干，留一些泡饭，味道极其鲜美；
5、. 老抽是为了调色，不可多放，酱油为了调味，适量使用。
使用的厨具：炒锅
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