第一次做——无油酸奶蛋糕
“ 为了尝试做这个蛋糕，前几天就做好了酸奶，今天赶紧行动起来。做完吃完以后我个人觉得：这个蛋糕确实好吃，内部组织也非常细腻。但是有两个问题没弄明白，希望高手给予指导，先谢谢了。第一：蛋糕上面烤得非常漂亮，但是底部稍微有点湿润，不太好脱模，（我没有垫油纸）不知道这个蛋糕就是这样还是我操作上有问题；第二：口感上没有大家说的入口即化，但还是很细腻的感觉，不知道是不是我的蛋白打发过度了。下次再做做看。”
[主料]
自制原味酸奶：200克
蛋黄：4个
蛋白：4个
低筋面粉：48克
玉米淀粉：24克
细砂糖：70克
[辅料]
柠檬汁：2滴（或白醋）
口味：酸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[无油酸奶蛋糕的做法步骤]
1、酸奶室温放置半个小时，倒入盆中。分次加入蛋黄，每加一个要搅拌均匀。
2、将低粉和玉米淀粉过筛，加入到酸奶蛋黄糊中，搅拌均匀。
3、蛋白加2滴白醋，分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡。蛋白打好发好后，将烤盘放入烤箱最底层，倒入热水，烤网放到倒数第二层，160度，预热。
4、取三分之一的蛋白，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，再取三分之一的蛋白，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
5、然后将蛋黄糊倒入到蛋白的碗中，翻拌均匀。
6、将蛋糕糊倒入模具中（不沾的，固底的，直径23CM，高4CM），用手掌轻轻拍模具的底部，拍出大的气泡。
7、放入预热好的烤箱，160度，烤70分钟左右。
8、自然冷却后，脱模。因为女儿放学回来要吃，我就没有冷藏。
[小窍门]
搅拌的时候动作要尽量轻，快。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙