蟹酿橙
“ 新颖、鲜美、气味特殊。”
[主料]
阳澄湖大闸蟹：适量
鲜橙：适量
[辅料]
鸡蛋：适量
荸荠：适量
肥膘肉：适量
[配料]
盐：适量
味精：适量
白酒：适量
姜：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[蟹酿橙的做法步骤]
11、. 将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉；
22、. 姜洗净，切末；
34、. 净荸荠切成小丁；
43、. 猪肥膘肉煮熟，切小丁；
54、. 净荸荠切成小丁；
65、. 蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀；
76、. 拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上；
87、. 将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；
98、. 食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。
[小窍门]
1、. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破； 　　
2、. 猪肥膘肉汆熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时不至过腻； 　　
3、. 需准备鲜橙10粒，做瓤器用。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 中式宴请