6寸抹茶戚风蛋糕
[主料]
鸡蛋：2个
低筋面粉：45克
牛奶：30克
抹茶粉：5克
[辅料]
食用油：20克
白糖：35克
盐：1克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[抹茶戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好所有材料。
2、蛋黄雨蛋清分离。我是徒手用蛋壳直接分离的，不熟练的朋友还是先用蛋清分离器吧，免得把蛋黄弄到蛋清里。接着把蛋黄搅拌均匀。
3、把三分之一的白糖和食用油搅拌均匀，加到蛋黄里继续搅匀，接着加入牛奶拌匀形成蛋黄液。
4、把低筋面粉和抹茶粉过筛加入到蛋黄液中，用刮刀以切拌的形式拌匀，记住绝对不可以划圈搅拌，那样会产生很多气泡还有筋度，影响成品的口感。这个过程不需要太久，面粉没有粉末状就可以了。称之为面糊。
5、将剩下的白糖分三次加入到蛋清中，边打边加，将蛋清打至干性发泡，就是有个小三角尖，如图。
6、还有一个检验干性发泡的方法，就是将容器倒扣，蛋清不会落下，就可以了。放心，如果真的是干性发泡，绝对不会掉下来，妥妥的，如图。
7、把打好的蛋清分三次加入到面糊中，还是以切拌的形式拌匀。分三次加是为了切拌更加的均匀，一次性加入的话可能不能拌得很匀。
8、拌好后倒入容器，用力摔两下，震出多余的空气泡。
9、中层，160度，35分钟。拿出来后马上倒扣，以防蛋糕回缩。（有些朋友为了蛋糕不粘锅，会在容器里涂上一层油，千万不可以这样，因为蛋糕膨胀需要摩擦力）
10、冷却后将蛋糕扣出。（我的方法是先用手轻轻的将蛋糕的一圈边缘慢慢的扣，使它脱离容器壁，然后锅底用力一压，蛋糕就会出来了，开始会稍稍的有些变形，没关系，轻拍几下就可以了。）
11、切块，摆盘。还不错吧？口感也很绵软细腻。
[小窍门]
蛋清打好以后要尽快加入到面糊中，以免消泡。
蛋糕脱模的时候动作要轻柔，以免弄破了破坏了外观。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙