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国王派
“ 国王派是一款具有代表性的法式经典派,源自法国中部皮蒂维耶(pithivies)。最值得赞的是制作国王派不需要使用烘焙模型或派盘!从中心向外呈放射曲线状的独特花纹是国王派的特色。派中包裹着满满的杏仁奶油,是一款香气四溢的美味点心。” [主料] 派皮:1/2用量(一般折法的派皮) [杏仁奶油的材料] 杏仁粉:50克 黄油:50克 鸡蛋:1个 糖粉:适量 低筋面粉:10克 蛋液:适量 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:高级 [国王派的做法步骤] 1、将派皮面团切成2等份,取1份使用; 2、使用的派皮面团再切成2等份,分别放在撒有干粉的面板上,用擀面杖擀成约20厘米的正方形面皮; 3、分别放在保鲜膜上,并隔开,放入平盘中,放进冷藏室冷藏; 4、然后做好杏仁奶油(后面的日志会详细介绍做法);从冰箱中取出1张用于做底的派皮,放在烘焙油纸上,用11厘米的圆形模具在派皮中央压出圆印; 5、在直径11厘米圆印的外缘上刷点水; 6、将杏仁奶油从内向外挤成螺旋状; 7、将另1张派皮对折,放在与底层派皮呈45度角的位置,边展开派皮,边把派皮和馅料之间的空气挤压出来,最后整个盖住杏仁奶油; 8、沿着杏仁奶油的边缘用手指按压密实,让上下派皮紧密结合,然后放入冰箱冷藏约15分钟(记住:冷藏不要超过30分钟,否则烤的时候会不容易膨胀。); 9、取出冷藏的杏仁奶油派生胚,用直径4.5厘米的圆形模圈压出花瓣一样的半圆印; 10、再用刀子沿着半圆印切割派皮; 11、小心的撕开割下的派皮; 12、在派皮表面薄薄的涂上一层蛋液; 13、用刀尖在派的中心戳一个洞; 14、再用直径8厘米的模圈压出曲线纹路; 15、用刀子沿着纹路切入派皮的一半厚度; 16、从中心的洞开始往下,隔着固定距离将整个派皮划出漂亮的纹路; 17、边缘的花瓣也用刀子划出格子状纹路; 18、刀尖沿着纹路将多处切穿,作为蒸汽散出的气孔; 19、烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱,上下火,中层,烤20分钟后取出; 2020、分钟后; 21、在表面撒上糖粉; 22、再放回温度200度的烤箱继续烤30分钟即可;(共烤50分钟。) 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 下午茶