正宗黄焖排骨
“ 肉酥烂汤清香，正宗黄焖排骨”
[主料]
排骨：1500克
料酒：50克
大料：2个
鸡蛋：3个
面粉：一小勺
[辅料]
盐：适量
生抽：30克
桂皮：两小片
生粉：一小勺
葱段：适量
姜片：适量
口味：五香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[正宗黄焖排骨的做法步骤]
1、排骨洗净，放盐、生抽、料酒腌一下
2、调糊，一斤排骨一个鸡蛋，我这次大概是三斤，所以打了三个鸡蛋。
3、加生粉、面粉与鸡蛋打散，用筷子挑起能拉线就好了。
4、下油锅炸，中火慢炸，呈金黄色就可以了。
5、关键步骤：调料汁。坐锅水，把花椒、大料、小茴香，香叶、葱段，姜片都放在锅里煮，小火多煮会，把料的味道煮出来。
6、加老抽，调成琥珀色，适当调点盐就成了。
7、炸好的排骨放大碗里，上面放两个葱段，一个大料，一个桂皮，把煮好的料汁浇上，把肉都沁住就行了。
8、上蒸笼中火蒸40分钟就成了。
9、成品，软烂酥香，特别适合老人与孩子，不费牙，赶快给家里的老人做吧，回忆一下过去的味道。
[小窍门]
炸排骨的糊是面、生粉对半，这样炸出的糊不是一个面疙瘩，这个是窍门，同理做黄焖鸡也是一样。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 午餐 晚餐