月饼之白金豆沙馅
“ 白金豆，是江西玉山县特产。其豆嫩时可直接做菜食用，豆子成熟后，晒干，可蒸饭，或做糕点。用白金豆做出的豆沙，细腻，软糯。”
[主料]
白金豆：500克
[辅料]
清水：适量（多些）
白砂糖：200克左右
玉米油：70克
口味：甜味
工艺：炒
耗时：数小时
难度：高级
[白金豆沙馅的做法步骤]
1、白金豆挑拣干净，入盆，放足够的清水浸泡数小时以上
2、豆子吸足水，膨胀，可用手搓掉外皮，并捡出死豆
3、入高压锅或者电饭煲，按焖饭档即可
4、豆子煮熟，放凉
5、分次用料理机打成糊糊，如果太干，可适当放些煮豆的水或者清水
6、打成的豆糊
7、过筛，去年渣子，更加细腻
8、入不粘炒锅，中小火炒
9、中途可分次加入玉米油，每次都要等油被吸引进去再加下次油
10、中途可分次加入适量白糖
11、待水份蒸发差不多时，可放30克糯米粉，使豆馅凉后粘合的更好
12、继续翻炒至干，能成团
13、入碗，晾凉，可直接使用，也可放入各种干果或者果粉，变成更加丰富的馅料
[小窍门]
1、. 用白芸豆也可制作白豆沙馅；
2、. 些白豆馅可直接做为馅料使用，也可以它为基础，加入其它的干果或者果粉，做成更丰富的馅料；我以此做了一款蔓越莓豆沙馅，味道酸酸甜甜，超级棒！
3、. 打豆糊时，太干可放些水，更易操作；
4、. 过筛后，豆沙更回细腻，软糯；也可不过筛，直接成豆馅，吃时会有大点儿的豆粒，口感也很别致；
5、. 如果水量太大，又想缩短炒制的时间，可用干净的纱布过滤豆沙，去除掉多余的水份，再炒；
6、. 糖量根据个人喜好增减。
使用的厨具：搅拌机、高压锅、炒锅
所属分类： 小吃