月饼之转化糖浆
“ 做广式月饼必备的转化糖浆，自己熬制，使用起来安全卫生；如果月饼做得多，量大，更加经济实惠。”
[主料]
白砂糖：460克
[辅料]
清水：220克
现榨柠檬汁：50克
口味：甜味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[转化糖浆的做法步骤]
1、白砂糖和新鲜柠檬准备好
2、白糖与清水入煮锅，搅拌一下
3、中火煮开
4、在煮糖水时，处理一下柠檬，一切两装，挤出柠檬汁
5、水开后，转微火，同时将柠檬汁过滤入糖水中
6、微火继续熬制，中途不用做任何搅拌
7、如果有糖水溅到锅边，量比较多时，可用羊毛刷子蘸凉水，顺着锅边刷刷，使糖水入锅中
8、熬40分钟左右，糖水呈现琥珀色，并且粘度比蜂蜜水略稀，即可关火，晾凉
9、晾凉后，装瓶封存，放置至少一天后才能使用
[小窍门]
1、. 水量可根据火的大小来适当增减，火大，水量要多，火小，水量可少些，但熬制的时间要够，才能出现颜色，并且有粘度；
2、. 微火熬制，中途不要过多搅拌，可用小勺舀起一些查看粘度即可；
3、. 柠檬汁不可少，可防止糖浆凉后凝固；最好不用白醋，味道会比柠檬汁的差；
4、. 熬得比蜂蜜略稀就成，因为糖浆凉后会变稠，颜色变深；
5、. 熬好的转化糖浆要1天以后再使用，因为刚熬好的糖浆还有柠檬汁的酸味（我可是真口尝过的哟）；
6、. 糖浆凉后入罐密封保存，可长时间使用，而且放置时间越久，味道越好。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 自制酱料