中式奶黄包“ 很多小伙伴都热衷于茶楼的新鲜奶黄包,
一口下去那股浓厚的香味,
让人吃完一个接着一个,完全停不下来。
今天就来教大家制作简易奶黄包,
作为居家早点,会让家人爱不释手喔~”
[主料]
中筋面粉:450克
牛奶:250克
鲜酵母:18克
糖:100克
[辅料]
牛奶:300克
细砂糖:100克
蛋黄:4个
低筋面粉:30克
玉米淀粉:30克
奶粉:40克
液态黄油:40克
口味:甜味
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[中式奶黄包的做法步骤]
1、在盆里打入4个蛋黄、细砂糖糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉,先加入一小半牛奶,彻底搅打均匀,成为稀面糊状。
2、然后加入剩下的牛奶,继续搅打均匀后加入液态的黄油,搅打均匀。
3、将得到的混合液体过筛,筛入不沾锅里,锅开中火加热,用硅胶刮刀不断搅拌,直到锅中的液体彻底沸腾变成稠厚的馅料就好了。
4、在温热的时候平均分成20份揉圆。
5、将面团的材料按先液体后粉量按顺序放入面包机桶中。
6、把面包机桶放入面包机中,开启揉面功能iMix。
730、分钟后面团已经揉至光滑。
8、揉好的面团拿出来稍微整理光滑一下,放入盆里发到二倍大,戳个洞不回缩,拨开里面有很多丝就可以了。
9、将面团拿出稍微排气一下,均匀分成20份,分别揉圆,然后盖上保鲜膜或者湿布。
10、 取一块的小面团,揉搓几个把气都排掉,不会有气孔,压扁用擀面杖擀开。中间放上奶黄馅,然后包起来,收口(像包包子一样的手法,但不需要包那么多褶儿)。
11、将收口朝下放在油纸上,拿后放入蒸锅里。
12、放在温暖湿润的地方发酵大约发到1.5倍左右大就可以蒸了。先开大火烧开后,在改中火蒸个15分钟左右就好了,关火再焖5分钟就可以开盖食用。
13、出锅了。
[小窍门]
1、.奶粉用普通的全脂奶粉即可,不建议省略,不然奶香味会不足。
2、.黄油可以换成等量的植物油,但使用黄油的奶香味更浓郁。
3、每款面粉的吸水量都不一样,所以牛奶要先预留些慢慢加入,直到得到一个光滑柔软的面团。
4、如果糖比较粗不好过筛的话,也可以在放入锅里的时候在加入进去搅拌。
5、.用干酵母也是可以的,换成6克干酵母就可以了。
感谢宸龙提供配方。
使用的厨具:蒸锅
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