自制老干妈
[主料]
辣椒：适量
花椒：适量
豆豉：适量
[辅料]
熟花生：适量
熟芝麻：适量
葱：适量
姜：适量
大料：适量
香叶：适量
盐：适量
生抽：适量
糖：适量
辣椒粉：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[自制老干妈的做法步骤]
1、豆豉适量加入少量花生油拌匀，放蒸锅里蒸20分钟。
2、蒸好以后用勺子碾碎。
3、辣椒花椒放入油锅里小火炸香
4、炸至干黄捞出备用。忙活了一下女儿，回来有些糊了。
5、放凉用擀面杖擀碎。
6、熟花生适量，用擀面杖擀碎
7、不用太细了，有颗粒感会格外香。
8、用锅里的辣椒油煸香葱姜大料，香叶，然后捞出弃之不用。
9、将压碎的豆豉放到锅里炒香，然后放入擀碎的辣椒碎翻炒一会，再放入花生碎和熟芝麻炒，再加一些辣椒粉炒匀，放少量的盐（因为豆豉本身很咸），生抽和白糖，加少量水，煮开一会后用水淀粉勾芡一下炒到有些粘稠，出红油就可以关火了。
[小窍门]
料没有称，都是适量放的，不喜欢哪款调料可以减少用量，根据个人口味来吧，虽然比不上正版的老干妈，但是味道也不是很差的，自给自足，经济实惠嘛！对于我们这些无辣不欢的人来说超市买一瓶还没怎么吃就没了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 自制酱料