【十分钟红烧鱼】
“ 从小爱吃鱼 这事儿一定多少有点儿遗传
小时候 家里还做过一段时间的小商贩——卖鱼
老爸从水库拉一车活鱼在街边卖
我是管账的小伙计 每天还计算着今儿收入和成本多少哈
8、 9岁模样的年纪 多少记得点儿趣事
院里自家垒的灶台 大铁锅 今儿的话说 绝对是传统的农家柴锅鱼
那时家里常用烹饪手法是  清炖  慢火出滋味
人生里第一次下厨生涯 也是炖鱼开始  准确的说是 一锅“焦黑的清炖鱼”
守在灶台边儿 一个劲儿的烧柴火
一来 担心烧不熟怎么办    二来 爸妈回家可以趁热吃
永远铭记的第一次  没有批评 也没有表扬”
[主料]
草鱼：一直（1.8斤左右）
料酒：4汤勺
生抽：1汤勺
红烧酱油：1汤勺
砂糖：2/3汤勺
香菜：适量
香叶：3片
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
油：适量
盐：适量
口味：葱香
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[十分钟红烧鱼的做法步骤]
1、草鱼一只洗净，去鱼线
2、切块2cm左右厚度，备用
3、锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味
4、倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油
5、加砂糖 盐
6、入清水适量 ，大火烧开
7、放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟
8、直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅
[小窍门]
时隔今日 我也学习如何下厨做鱼
老爸的经验与我所观丁点儿皮毛  为大家支几招
关于鱼  五个小妙招
吃鱼一个“鲜”字儿，无论清蒸 清炖 红烧 水煮 烧烤，现吃现杀或是卖鱼的商贩帮你宰杀后最好在1小时内食用，若实在买不到鲜活的，通过鱼眼来判断鲜活度，清澈透明且向外突出较为新鲜，若是浑浊向内凹陷建议你不要购买了。
鱼肉去腥，2个关键  鱼身内部黑色内黏膜、残留内脏与血块彻底清洗直至白净；去鱼线，鱼身两侧各有1条白色细线，鱼鳃鱼尾各切一刀，鱼鳃部位开始抽取，并用刀背轻拍鱼身，可轻松抽出。
莫翻动 鱼肉本身肉质松散滑嫩 若过于频繁翻身 会造成散架 为了保持它的成品美观 在烹饪时可握住锅柄轻晃锅。
鱼肉文化，年夜饭总少不了“鱼”的身影 取年年有余 如鱼得水 富贵有余之意 民间家宴一条完整的鱼 象征着一个“全”字  鱼头朝向也有说法，主妇会放在最尊敬的客人面前，客人不得不自喝三杯，大家才可以动筷子开食，这是勤劳淳朴的劳动人民，延续至今的敬重礼节。
如何去除案板上的鱼腥味，洗洁精担心化学成分残留，柠檬汁与小苏打可以快速帮你搞定，食品安全清洗更放心。
1、.水量要适当控制，太多不好收汁
2、.鱼头，我本身不吃，建议大家可单做剁椒、清蒸或汤
3、.烹饪过程中不可翻动鱼，可轻晃锅
4、.鸡精可省略，鱼肉本身已经很鲜美了（我是忘记了）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 春季食谱 秋季食谱 冬季食谱 农家菜 晚餐