原味马卡龙
“ 不想动。一想到这个宫廷贵妇般的马卡龙，就浑身懒懒的，提不起劲来。然而，有人已经说了很多次，不行动一次好像有点太什么。夏日正在过去，若是等到阴雨绵绵的秋冬来临，那就没法动了。
在这个夏日的末尾，一个艳阳高照的日子，趁着一个剩下的蛋白，终于懒洋洋地动了手。
君之用方，老早就考察过。小美说，如果不是阴雨天气，一般晾个20分钟就差不多了。然而，即便是在这样骄阳似火的夏日，却也等待了1小时还多。并没有那么急切地期望他快速达到那个理想状态，不时懒洋洋地挪过去看看它，或许，能行了吧，1小时之后。——不知道若是再等待一会又会是个什么结果，并没有继续等待的心情，就这么入炉，等待无法预知的结果。
结果很不错，却好像没有什么兴奋的感觉。还是懒洋洋的，不想动。可是，还得填馅儿，否则，它就毫无意义。尽可能多地，把奶油霜塞进两块饼干里，反正，也不是自己吃。
马卡龙，外表酥脆，咬在嘴里，像是在嚼糖。纵然它娇贵如斯，却终究不是最爱的那一口。”
[主料]
糖粉：73克
杏仁粉：42克
蛋白：35克
细砂糖：14克
[辅料]
基础奶油霜：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[原味马卡龙的做法步骤]
1、用料
2、将杏仁粉和糖粉倒入料理机
3、搅打成细末
4、倒入大碗，将结块搓散
5、加入14克蛋白
6、拌成有光泽的糊状
7、将细砂糖加入剩下的蛋白中
8、搅打成干性发泡
9、取三分之一蛋白到杏仁糊中
10、拌匀成光滑细腻的状态
11、分次将剩下的蛋白加入，拌匀
12、提起刮刀，成有光泽的飘带状
13、装入裱花袋
14、挤成一元硬币大小的圆形，晾至表面起一层不粘手的软壳
15、放入烤箱，中层，上下火140度，热风，烤12分钟
16、出炉，晾凉
17、取一片，抹上奶油霜
18、合上另一片，即成
[小窍门]
马卡龙一定要晾至表面形成不粘手的软壳才能烘烤，以防成品表面不平整
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙